Сакапа (zacapa)

https://www.infinivin.com/

Ром Сакапа (Zacapa) — премиальный гватемальский ром, производимый компанией Industrias Licoreras de Guatemala. Марка появилась в 1976 году к столетию основания города Сакапа. В отличие от большинства ромов, для Zacapa используют не мелассу, а сок первого отжима сахарного тростника. После перегонки ром выдерживают в высокогорье, в «Доме над облаками» (Casa por encima de las nubes), расположенном на высоте около 2300 м над уровнем моря.

История

Zacapa была создана в 1976 году как особый ром к 100-летию города Сакапа на востоке Гватемалы. Со временем производство и выдержка были сосредоточены в других районах страны, а сама марка стала одним из наиболее известных представителей гватемальского рома.

Большую роль в формировании современного стиля Zacapa сыграла мастер-блендер Лорена Васкес (Lorena Vásquez), которая работает с маркой более трёх десятилетий. Именно под её руководством сформировалась характерная система выдержки и смешивания различных ромовых спиртов.

Производство и выдержка

Основу Zacapa составляет сок первого отжима сахарного тростника. Это отличает марку от большинства традиционных ромов, в которых основным сырьём служит меласса. Для ферментации используется особый штамм дрожжей, происходящий от ананаса.

После перегонки спирт отправляется на выдержку в высокогорный регион Кесальтенанго. Так называемый «Дом над облаками» находится примерно на высоте 2300 м, где прохладный и влажный климат замедляет созревание и позволяет постепенно развивать аромат и вкус напитка.

Для выдержки используется Sistema Solera — система последовательного смешивания и выдержки спиртов разных возрастов. В процессе используются бочки из американского и европейского дуба, прежде содержавшие американский виски, херес, вино Pedro Ximénez и коньяк. Различная степень обжига и происхождение бочек позволяют формировать сложный многослойный профиль рома.

При этом указанный на некоторых бутылках возраст не следует понимать как простой возраст всего содержимого: Zacapa представляет собой купаж спиртов разных сроков выдержки, сформированный системой Solera.

Основные разновидности

Zacapa No. 23 Centenario — наиболее известная версия марки. Это купаж спиртов, выдержанных в системе Solera; в современной спецификации указываются спирты возрастом от 6 до 23 лет. Выдержка проходит в бочках из американского дуба после виски, а также в бочках из-под хереса и Pedro Ximénez. Ром отличается насыщенным ароматом карамели, ванили, какао, сухофруктов и орехов, с оттенками пряностей, дуба и кофе. Крепость — 40%.

Zacapa Edición Negra — более тёмная и пряная версия. В купаже используются спирты возрастом от 6 до 24 лет, а дополнительную выдержку проводят в специально обожжённых дубовых бочках. В результате профиль становится более древесным и дымным.

Zacapa XO — более выдержанная версия, созданная из спиртов возрастом от 10 до 25 лет. После выдержки в системе Solera купаж получает дополнительное созревание в бочках из французского дуба, ранее использовавшихся для коньяка. Для него характерны ноты тёмных фруктов, шоколада, орехов, ванили и пряностей; крепость — 40%.

Стиль

Zacapa относится к насыщенным, мягким и сладковато воспринимающимся выдержанным ромам. В его аромате и вкусе часто проявляются карамель, ваниль, сухофрукты, шоколад, орехи и специи, а длительная выдержка в разных типах бочек добавляет дубовые, винные и пряные оттенки.

Благодаря сложному купажированию и характерной выдержке Zacapa ближе к десертному и медитативному стилю рома, чем к лёгким белым ромам, предназначенным прежде всего для коктейлей.

Интересные факты

Название Zacapa происходит от названия города в Гватемале. По данным производителя, слово имеет происхождение из языка науатль и означает «на реке травы».

Характерная плетёная полоса вокруг бутылки Zacapa No. 23 изготавливается вручную гватемальскими мастерицами из традиционного материала петате. Производитель сообщает, что в изготовлении этих полос участвуют более 700 женщин-ткачих.

Несмотря на использование сока сахарного тростника вместо мелассы, Zacapa не следует автоматически относить к rhum agricole: это прежде всего гватемальский стиль производства со своей историей, технологией перегонки и системой выдержки.

Официальный сайт

Синонимы: Zacapa

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, ром: марки и термины,