Титибу (chichibu)

https://jwic.jp/

Титибу (Chichibu, яп. 秩父) — японская винокурня и марка односолодового виски, основанная Ичиро Акауто в 2008 году в городе Титибу, префектура Сайтама. Винокурня принадлежит компании Venture Whisky и стала одним из наиболее заметных независимых производителей японского виски. Chichibu известна небольшими объёмами производства, ручной работой и большим количеством экспериментальных релизов.

История

История Chichibu тесно связана с Ичиро Акауто, который получил известность благодаря сохранению запасов виски закрывшейся винокурни Hanyu. После закрытия Hanyu в 2000 году оставшиеся бочки были приобретены компанией Venture Whisky, основанной Акауто.

Из этих запасов впоследствии появилась знаменитая серия Ichiro's Malt, а сам проект стал основой для создания собственной винокурни.

В 2008 году в Титибу была открыта новая винокурня. Первый собственный спирт Chichibu был получен в 2008 году, а первые релизы из собственного производства появились после необходимой выдержки.

Таким образом, Chichibu стала не просто продолжением истории старых японских винокурен, а одним из первых заметных проектов нового поколения независимого японского виски.

Винокурня Chichibu

Винокурня расположена в горной местности Титибу, примерно в 100 километрах к северо-западу от Токио. Климат здесь заметно континентальнее, чем в прибрежных районах Японии: лето может быть жарким, а зимой температура значительно понижается.

Производство Chichibu небольшое по сравнению с крупнейшими японскими компаниями. Это позволяет уделять большое внимание отдельным этапам работы и экспериментировать с сырьём, ферментацией, перегонкой и выдержкой.

На винокурне используются небольшие медные перегонные кубы, а для ферментации применяются деревянные и металлические ёмкости. Особое внимание уделяется дрожжам и времени ферментации, поскольку они существенно влияют на аромат будущего спирта.

Стиль Chichibu

Chichibu не стремится к единственному неизменному вкусовому профилю. Для виски винокурни характерны фруктовость, солодовые и ванильные оттенки, пряность и заметное влияние бочек.

В зависимости от конкретного релиза могут проявляться яблоко, груша, цитрусовые, тропические фрукты, мёд, карамель, шоколад и специи. Использование различных типов бочек позволяет создавать как мягкие и фруктовые, так и более насыщенные и древесные версии.

Одной из особенностей Chichibu является активное экспериментирование. Винокурня использует бочки из американского и европейского дуба, японского мизунары, а также различные бочки из-под других алкогольных напитков.

Основные релизы

У Chichibu существует большое количество ограниченных и специальных выпусков. Среди наиболее известных направлений:

• Ichiro's Malt Chichibu — различные single malt, созданные из собственных спиртов Chichibu. Многие выпуски имеют ограниченный тираж.
• Chichibu The First — первый широко известный релиз собственного односолодового виски винокурни, выпущенный в 2011 году.
• Chichibu The Peated — версии с использованием торфяного солода, демонстрирующие более дымный характер.
• Chichibu On The Way — серия релизов, показывающая развитие собственного спирта винокурни и использование различных типов бочек.
• Chichibu London Edition, Chichibu Paris Edition и другие специальные выпуски — лимитированные релизы, создававшиеся для отдельных рынков и мероприятий.

Помимо собственного виски, компания Venture Whisky выпускала Ichiro's Malt из старых запасов Hanyu и других приобретённых спиртов. Поэтому название Ichiro's Malt не всегда означает виски, произведённый непосредственно на Chichibu.

Работа с бочками

Эксперименты с выдержкой являются одной из характерных особенностей Chichibu. Винокурня использует большое количество различных бочек и активно исследует их влияние на созревание спирта.

Помимо традиционных бочек из американского и европейского дуба, применяются бочки из японского мизунары и различные бочки второго использования. Для отдельных серий используются бочки, ранее содержавшие вино, херес, ром и другие напитки.

Небольшой масштаб производства позволяет Chichibu выпускать многочисленные экспериментальные партии, каждая из которых может заметно отличаться от предыдущей.

Место Chichibu в японском виски

Chichibu стала одним из символов нового поколения японских независимых винокурен. В отличие от Suntory, Nikka и Kirin, обладающих крупными производственными мощностями, Venture Whisky начинала с небольшой винокурни и ограниченных запасов старого виски.

Особое значение Chichibu заключается в сочетании традиционных японских и шотландских методов с экспериментальным подходом. Ичиро Акауто уделяет большое внимание качеству сырья, работе с бочками и небольшим партиям, что позволяет выпускать большое количество отличающихся друг от друга релизов.

У Chichibu также есть собственная линия Chichibu On The Way, показывающая развитие винокурни от ранних спиртов к более зрелому собственному стилю.

Интересные факты

Ичиро Акауто сыграл важную роль в сохранении старых запасов Hanyu. После закрытия винокурни значительная часть её виски могла быть утрачена, однако Акауто приобрёл оставшиеся бочки и впоследствии использовал их для создания серии Ichiro's Malt.

Первый собственный спирт Chichibu был произведён в 2008 году. Поэтому первые релизы винокурни появились значительно позже её открытия — после необходимой выдержки.

Chichibu использует собственную солодовню и небольшие производственные ёмкости, что позволяет контролировать значительную часть производственного процесса самостоятельно.

Винокурня стала одним из наиболее известных представителей независимого японского виски, а её ограниченные релизы часто выпускаются небольшими партиями и отличаются друг от друга составом бочек и возрастом спиртов.

Важно различать Chichibu и Ichiro's Malt. Chichibu — название винокурни и производимого на ней виски, тогда как Ichiro's Malt — торговая марка Venture Whisky, под которой выпускались как собственные спирты Chichibu, так и виски из запасов других японских винокурен.

Официальный сайт: Venture Whisky — Chichibu Distillery

Синонимы: Chichibu

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, японская кухня,