Таамейя

https://www.youtube.com/

Таамейя (араб. طعمية) — это египетское название фалафеля, одного из самых популярных и древних блюд уличной кухни Ближнего Востока. Если в Леванте (Сирия, Ливан, Палестина) фалафель традиционно готовят из нута, то аутентичная египетская таамейя делается из бобов фава (fava beans). Именно этот ингредиент отличает египетский вариант от всех остальных.

История и происхождение

Блюдо имеет коптские корни: считается, что христиане-копты Египта готовили эти сытные котлеты во время Великого поста как доступную и питательную замену мясу. Со временем таамейя стала национальным завтраком для всех слоев населения вне зависимости от вероисповедания.

Особенности состава

Главное отличие таамейи от сирийского или израильского фалафеля кроется не только в основном бобовом, но и в наборе зелени:

• Основа. Вымоченные сухие бобы фава (их никогда не варят перед измельчением, чтобы масса осталась сухой и хорошо держала форму при жарке).
• Зелень. Огромное количество свежей петрушки, кинзы и зеленого лука. Именно они придают египетской таамейе характерный ярко-зеленый цвет на срезе.
• Специи. Чеснок, молотый кориандр, кумин (зира), соль и острый перец.

Смесь перемалывается в густую пасту, из которой формируют небольшие плоские котлетки (в форме слегка сплюснутого шара или диска) и обжаривают их во фритюре до темно-коричневой хрустящей корочки. Использование разрыхлителей не принято — текстура должна быть плотной.

Подача и традиции употребления

В Египте таамейя — это прежде всего еда для завтрака (футур). Ее едят горячей, сразу после приготовления.

Самый классический способ подачи — сэндвич Тa‘aмeyya фи айш (Таамейя в хлебе):

• Берется свежая арабская лепешка балади (темная, приготовленная с добавлением цельнозерновой муки грубого помола).
• Хлеб надрезается, внутрь вкладывается одна-две горячие котлеты таамейи.
• Добавляются дольки свежих помидоров, огурцов, много маринованных острых перцев и щедрая горсть нарезанного свежего салата.
• Обязательный элемент — тахини (кунжутная паста, разбавленная водой с лимоном) или густой чесночный соус дёма.

Также таамейю часто подают на завтрак вместе с другими традиционными блюдами: фул медамес (вареные бобы), теплыми лепешками, яйцами и свежими овощами. Это блюдо является символом демократичной египетской еды: порция стоит очень дешево, но при этом обеспечивает энергией на большую часть дня.

Синонимы: ta’ameya

Разделы: египетская кухня, закуски, уличная еда,