Тафтун

https://www.hamshahrionline.ir/

Тафтун (перс. تافتون, taftun), также известный как тафтан — это традиционный иранский дрожжевой хлеб в виде мягкой и слегка пухлой лепешки. В персидской гастрономической иерархии он занимает место между тонким сухим лавашом (нобани) и пышным хлебом-барием.

Этимология

Название происходит от персидского слова «тафт», что означает «нагрев» или «жар». Это напрямую указывает на способ приготовления теста: при замешивании оно подвергается интенсивному механическому воздействию и теплу рук, становясь эластичным и гладким.

Технология приготовления

В отличие от многих других видов ближневосточного хлеба, тафтун готовится не в раскаленной глиняной печи (тандуре), а на сухой чугунной сковороде прямо на плите:

1. Замес. Используется простое дрожжевое тесто из пшеничной муки, теплой воды, сахара, соли и растительного масла. В более сдобных вариантах рецепта могут присутствовать молоко, натуральный йогурт или яйца, а для аромата часто добавляют молотый кардамон или настой шафрана.
2. Расстойка. Тесту дают подняться один или два раза до значительного увеличения в объеме.
3. Формовка. Тесто делят на небольшие шарики и раскатывают в тонкие диски толщиной около 1,5–2 мм.
4. Выпечка. Перед отправкой на сковороду поверхность лепешки сбрызгивают водой и посыпают семенами кунжута, чернушки (нигеллы) или льна. Сверху слегка проходятся скалкой, чтобы семена закрепились. Выпекается тафтун очень быстро — буквально по одной минуте с каждой стороны на хорошо разогретой сухой поверхности без добавления жира.

Органолептические свойства и подача

Готовый тафтун имеет мягкую, пористую текстуру с мелкими пузырьками внутри. При остывании корочка становится чуть плотнее, но мякиш остается воздушным. Благодаря своей гибкости этот хлеб идеально подходит для использования вместо питы: в него заворачивают кебабы, свежие овощи и зелень. Также его подают горячим к густым супам, мясным рагу (хореш) или просто едят со сливочным маслом и сыром на завтрак.

Синонимы: taftun, taftoon

Разделы: выпечка, персидская (иранская) кухня ,