Таймень

https://wildsalmoncenter.org/

Таймень (Siberian taimen, Siberian salmon) — крупная пресноводная хищная рыба семейства лососёвых (Salmonidae), вид Hucho taimen. Обитает в реках и крупных притоках бассейнов Сибири и Дальнего Востока, а также в некоторых реках Монголии и соседних районов Азии.

Таймень — один из крупнейших представителей семейства лососёвых и крупнейшая пресноводная рыба рода Hucho. В отличие от большинства проходных лососей, он постоянно живёт в пресной воде и не совершает регулярных миграций в море.

Внешний вид

Тело тайменя длинное, мощное и обтекаемое, приспособленное к быстрому плаванию и стремительным атакам на добычу. Голова крупная, рот широкий, челюсти вооружены многочисленными острыми зубами.

Спина обычно тёмная — от оливково-зелёной до буроватой, бока светлее, брюхо серовато-белое. На боках могут быть многочисленные тёмные пятна.

В период размножения окраска может становиться более яркой, особенно у нижней части тела, которая приобретает красноватые или медно-оранжевые оттенки. Именно с этой особенностью связано традиционное название «красный таймень» в некоторых регионах.

Образ жизни и питание

Таймень — исключительно пресноводная рыба. Он предпочитает крупные чистые реки с прохладной, хорошо насыщенной кислородом водой, участки с быстрым течением, глубокие ямы и места с удобными укрытиями.

Молодь питается преимущественно водными беспозвоночными и мелкой рыбой. По мере роста таймень становится выраженным хищником.

Основу рациона крупных особей составляют рыбы. Они также могут поедать лягушек, грызунов и других животных, оказавшихся в воде. Крупный таймень способен охотиться на сравнительно большую добычу.

В отличие от тихоокеанских лососей, таймень не погибает после нереста и может размножаться многократно.

Размеры

Таймень отличается крупными размерами. Обычно взрослые рыбы имеют длину около 70–120 см и массу 10–30 кг.

Крупные экземпляры могут достигать длины значительно более 1,5 м и массы свыше 40 кг. Исторические сообщения о рыбах ещё больших размеров встречаются в литературе, однако данные о рекордных экземплярах не всегда имеют надёжное документальное подтверждение.

Рост тайменя продолжается в течение значительной части жизни, поэтому самые крупные рыбы — обычно наиболее старые особи.

Мясо и вкус

Мясо тайменя нежное, плотное и достаточно жирное. Цвет может быть светло-розовым, розово-оранжевым или красноватым, в зависимости от возраста, питания и состояния рыбы.

Вкус мягкий, с характерными для лососёвых оттенками, но без резко выраженного морского привкуса. У крупного тайменя мясо плотнее, чем у многих небольших форелей.

Таймень ценится прежде всего как крупная столовая рыба, однако в современной кулинарии его употребление ограничивается природоохранными требованиями в районах естественного обитания.

Приготовление

Жарка

Молодого или небольшого тайменя можно жарить порционными кусками или филе. Крупную рыбу обычно разделывают на стейки.

Благодаря жирности мясо остаётся достаточно сочным, однако крупные куски требуют равномерного прогрева.

Запекание

Тайменя можно запекать целиком или крупными порционными кусками. Целую рыбу готовят с луком, зеленью, лимоном и другими ароматическими добавками.

Крупное филе удобно запекать в закрытой форме или фольге.

Варка и приготовление на пару

Из тайменя можно готовить рыбные супы и уху. Голова, хребет и другие части с костями дают насыщенный бульон.

Филе также можно готовить на пару, особенно если требуется сохранить нежную структуру мяса.

Тушение

Крупные куски тайменя можно тушить с овощами, сливочным или томатным соусом. Плотная мякоть хорошо сохраняет форму.

Гриль

Стейки тайменя подходят для приготовления на гриле. Жирность мяса позволяет получить сочную мякоть и хорошо выраженный аромат жареной рыбы.

Соление

Мясо тайменя можно солить, однако солёный таймень не имеет такого же массового распространения, как солёная форель или лосось.

Копчение

Таймень подходит для горячего копчения. Крупные куски и филе после обработки сохраняют плотную и сочную структуру.

Икра

Икра тайменя относится к лососёвой икре. Икринки обычно сравнительно крупные, с окраской от оранжевой до красноватой.

Икра тайменя не имеет такого же промышленного значения, как икра тихоокеанских лососей. Основное значение тайменя связано с самой рыбой.

Промысловое значение и охрана

Исторически таймень являлся объектом промысла и важным источником пищи для населения Сибири и Дальнего Востока.

В настоящее время во многих регионах его природные популяции испытывают воздействие чрезмерного вылова, изменения речных экосистем, строительства гидротехнических сооружений и других факторов.

Поэтому таймень во многих местах рассматривается прежде всего как ценный природный ресурс, требующий охраны. В отдельных регионах действуют ограничения или запреты на его вылов. Конкретные правила зависят от страны, региона и действующего законодательства.

Спортивное рыболовство тайменя во многих местах ориентировано на принцип «поймал — отпусти».

Таймень и кумжа

Таймень и кумжа относятся к одному семейству — лососёвых, но принадлежат к разным родам.

Таким образом, таймень не является синонимом кумжи. Это самостоятельный вид, заметно отличающийся от неё размерами и образом жизни.

Таймень и голец

Таймень также не относится к гольцам в строгом систематическом смысле.

Гольцы принадлежат к роду Salvelinus, тогда как таймень — к роду Hucho. Оба являются лососёвыми, но представляют разные эволюционные линии внутри семейства.

Кунжа (Salvelinus leucomaenis) поэтому также не является разновидностью тайменя.

Таймень и другие лососёвые

В отличие от горбуши, кеты, нерки, кижуча и чавычи, таймень постоянно живёт в пресной воде и не имеет морской стадии жизненного цикла.

От форели таймень отличается значительно более крупными размерами и выраженной хищной специализацией взрослых рыб.

По размерам он является одним из наиболее крупных представителей лососёвых и заметно превосходит обычную речную форель и большинство гольцов.

Интересные факты

• Научное название тайменя — Hucho taimen.
• Таймень — пресноводный представитель семейства лососёвых.
• Это один из крупнейших лососёвых мира.
• В отличие от тихоокеанских лососей таймень способен нереститься многократно.
• Взрослый таймень является активным хищником и преимущественно питается рыбой.
• Название «сибирский таймень» (Siberian taimen) широко используется для подчёркивания его основного ареала.
• Таймень имеет большое природоохранное значение, поскольку крупные старые особи особенно важны для воспроизводства популяций.
• В современной практике рыболовства во многих районах предпочтение отдаётся отпуску пойманной рыбы, а не её изъятию.

Синонимы: Siberian taimen, Siberian salmon

Разделы: рыба и морепродукты,