Таллинская килька (tallinna kilud)

https://beforeikick.wordpress.com/

Таллинская килька (эст. Tallinna Kilud) — балтийская килька (салака) пряного посола, главный гастрономический сувенир Эстонии.

История: от Ганзы до жестяной банки

Статус кильки как символа Таллина сформировался в XVIII–XIX веках. После Северной войны засолка рыбы стала одним из главных промыслов Ревеля (старое название Таллина). Благодаря статусу ганзейского города, здесь сходились торговые пути пряностей из Азии и рыбы из Балтики. Именно в Ревеле придумали сочетать дешевую местную салаку с дорогим набором специй: душистым перцем, имбирем, мускатным орехом и корицей.

В XIX веке русские предприниматели наладили промышленный выпуск «Таллинских килек». Рыбу не потрошили, а укладывали в бочки плотными рядами, пересыпая крупной солью и пряной смесью. Уже к концу столетия экспорт в Санкт-Петербург исчислялся сотнями тонн. Когда появились жестяные консервы, банку начали украшать узнаваемым силуэтом старого города — так сформировался бренд, который мы знаем сегодня.

Особенности вкуса и подачи

Главное отличие Tallinna Kilud от обычной соленой сельди — сложный, почти парфюмерный аромат маринада. В Эстонии существует множество семейных рецептов, но база всегда остается неизменной: кориандр, гвоздика, имбирь и много черного перца.

• Классическая подача. Открытый бутерброд на ломте черного хлеба (Лейб или Сепик). Хлеб густо смазывают соленым сливочным маслом, сверху выкладывают 3–4 рыбки, посыпают мелко нарезанным зеленым или красным луком и обязательно подают с ломтиком вареного яйца.
• Розолье (Rosolje). Традиционный эстонский салат, напоминающий винегрет, но с добавлением сельди и часто именно таллинской кильки, заправленный сметаной.
• С чем пить. Это идеальная закуска к рюмке ледяного столового напитка или к светлому эстонскому пиву.

Интересный факт

В начале XX века Таллинн был настолько знаменит своим рыбным промыслом, что в российской прессе того времени в качестве синонима названию города часто использовалось выражение «город кильки».

Синонимы: Tallinna Kilud

Разделы: эстонская кухня, рыбные блюда,