https://www.reddit.com/

Тамиз (араб. تميز) — это базовая повседневная дрожжевая лепёшка, являющаяся одним из столпов йеменской кухни. В отличие от слоеного лахуха или праздничной кубане, тамиз — это простой «рабочий» хлеб на каждый день.

История

Тамис считается хлебом бедняков и простых рабочих Йемена. Его рецепт практически не менялся столетиями: доступные ингредиенты, минимум усилий и высокая питательность. Название часто связывают с арабским словом, означающим «отличие» или «разделение», так как эта лепешка четко отделяет категорию простого хлеба от более сложных праздничных видов выпечки. Это еда, которую пекут каждое утро в уличных глиняных печах (таннурах) по всей стране.

Особенности приготовления

Рецепт предельно прост, что и обеспечило ему народную любовь:

1. Ингредиенты. Пшеничная мука, вода, соль, сахар и дрожжи (раньше использовали натуральную закваску).
2. Замес. Тесто делают довольно мягким, но плотным, чтобы оно держало форму при высокой температуре.
3. Выпечка. Традиционно тамиз пекут прямо на внутренних стенках горячей глиняной печи (тандыра/тонэ). Лепешку прилепляют к вертикальной раскаленной поверхности. Под воздействием жара она быстро раздувается, образуя внутри карман, а снаружи покрывается румяными пятнами.

В домашних условиях его чаще всего жарят на сухой чугунной сковороде или плоской металлической пластине (садж), без использования масла.

Как едят

Тамиз выполняет роль съедобной салфетки и ложки. Из-за нейтрального вкуса он служит базой для множества сочетаний:

• С сыром. Самый популярный завтрак — порвать горячую лепешку и макать её в кусок соленого козьего сыра.
• С фасолью. Классическое сочетание — тамиз и блюдо Фуль медамес (вареная фасоль с помидорами и специями). >Основа для бутерброда. Внутрь кармана кладут всё что угодно — от яиц до шаурмы.

Это хлеб, который символизирует домашний уют и простую сытную еду. В отличие от изысканной ку?бане, тамиз никогда не претендует на звание деликатеса, оставаясь честным продуктом ежедневного рациона.

Разделы: выпечка, арабская кухня, йеменская кухня,