Тарань

Тарань (Azov-Black Sea roach) — промысловая рыба семейства карповых, форма плотвы (Rutilus rutilus), распространённая в бассейнах Азовского и Чёрного морей. В отличие от обычной пресноводной плотвы, тарань связана с солоноватыми морскими и прибрежными водами, а для нереста заходит в реки. В русской и украинской кухне тарань особенно известна как рыба для засолки и вяления.

Внешний вид

Тарань похожа на обычную плотву, но обычно имеет более крупное и массивное тело. Спина тёмная, серовато-зелёная, бока серебристые с золотистым оттенком, плавники желтоватые или оранжеватые.

Размер и окраска зависят от возраста, пола и условий обитания. Поэтому внешне отличить тарани от крупной плотвы только по фотографии бывает непросто.

Где обитает

Основная область распространения тарани связана с Азовским и Чёрным морями и их бассейнами.

Большую часть жизни рыба проводит в прибрежных солоноватых водах, лиманах и нижних участках рек. Весной тарань совершает нерестовые миграции в реки, после чего возвращается в места постоянного обитания.

Тарань и плотва

Тарань относится к тому же биологическому виду, что и обычная плотва, — Rutilus rutilus. Поэтому с точки зрения современной систематики это не отдельный вид.

Однако в промысловой и кулинарной терминологии название «тарань» закрепилось за азовско-черноморской формой плотвы, приспособленной к жизни в солоноватой воде.

Таким образом, «плотва» — более широкое название вида, а «тарань» — традиционное региональное название определённой формы и популяций этой рыбы.

Кулинарное использование

Тарань особенно ценится в солёном и вяленом виде. Именно такое употребление стало главным в традиционной кухне и сформировало устойчивое значение слова «тарань» как названия популярной вяленой рыбы.

Рыбу также:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• коптят;
• используют в рыбных блюдах.

Мясо тарани плотное, нежное и достаточно жирное. Как и у другой плотвы, в нём много мелких костей, поэтому при приготовлении это необходимо учитывать.

Тарань и вобла

Тарань и вобла близки по биологическому происхождению и кулинарному использованию, но связаны с разными регионами.

Вобла — традиционное название каспийской формы плотвы, связанной с бассейном Каспийского моря.

Тарань — название азовско-черноморской формы плотвы.

Обе рыбы традиционно солятся и вялятся, поэтому в современной торговле и бытовой речи эти названия иногда употребляются шире своего первоначального регионального значения.

Интересные факты

• Тарань и обычная плотва относятся к одному виду — Rutilus rutilus.
• В отличие от большинства пресноводных популяций плотвы, тарань значительную часть жизни проводит в солоноватой воде.
• Название особенно тесно связано с рыбным промыслом Азовского и Чёрного морей.
• Вяленая тарань стала настолько привычным продуктом, что в разговорной речи слово иногда используется для обозначения вяленой рыбы вообще, хотя это значение не является биологически точным.