Тарасун

https://alcofan.com/

Тарасун (бурятск. тоогонэй архи — «молочная водка») — это традиционный алкогольный напиток кочевых народов Сибири и Монголии, в частности бурят. Он считается одним из самых древних и самобытных напитков региона, неразрывно связанным с культурой гостеприимства и скотоводством.

Суть напитка

Тарасун — это молочный дистиллят крепостью около 10–20 градусов. Его главная особенность заключается в том, что он производится не из зерна или картофеля, как привычная русская водка, а из забродившего молока. Напиток имеет мутно-белый или зеленоватый цвет и обладает специфическим ярко выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.

Эффект от тарасуна местные жители описывают как коварный: сознание остается ясным («голова светлая»), ноги перестают слушаться («отнимаются ноги»), но при этом напиток практически не вызывает тяжелого похмелья.

Процесс приготовления

Технология производства тарасуна основана на двойной перегонке кислого молока (хурэмгэ):

1. Закваска. Цельное молоко оставляют скисать до состояния густой простокваши (хурэмгэ).
2. Первая перегонка. Забродившее молоко нагревают в котле. Пары проходят через трубку в охлаждаемый сосуд. На выходе получается слабоалкогольный напиток — сама хурэмгэ. В таком виде его иногда пьют отдельно как освежающий кислый напиток.
3. Вторая перегонка. Для получения крепкого алкоголя полученную жидкость (хурэмгэ) прогоняют через аппарат еще раз. С каждой последующей перегонкой градус повышается. Бурятские мастера различают несколько стадий крепости напитка: архи, арза, хорза и хорон.

Культурное значение

Для бурят тарасун — это не просто алкоголь, а сакральная жидкость.

• Ритуалы. Напитком брызгали в огонь во время шаманских обрядов, чтобы задобрить духов предков и местности. Существовал обычай «капания» тарасуном в очаг при входе почетного гостя.
• Гостеприимство. Угощая человека этим напитком, хозяин демонстрировал высшую степень уважения.
• Праздники. Тарасун обязательно присутствует на свадьбах, днях рождения и поминальных обрядах.

Отличие от арзы и арсы

В процессе перегонки образуются сопутствующие продукты:

• Арса (или аарса). Густой осадок (творог), оставшийся в котле после выгонки спирта. Его смешивают с водой, мукой и варят, получая сытную кашеобразную похлебку, которая отлично утоляет жажду и голод летом.
• Арза. Жидкость, остающаяся после второй перегонки, более легкая по градусам, чем тарасун.

Сегодня промышленное производство тарасуна ограничено из-за сложностей с лицензированием алкогольного продукта такого типа, поэтому настоящий аутентичный напиток чаще всего можно попробовать в деревнях этнической Бурятии или приготовить дома для семейного застолья.

Синонимы: молочная водка, тоогонэй архи

Разделы: алкоголь, бурятская кухня,