Таратор

https://de.wikipedia.org/wiki/

Таратор (болг. таратор, tarator) — традиционный болгарский холодный суп на основе натурального кисломолочного йогурта, свежих огурцов, чеснока, укропа и грецких орехов. Для получения нужной консистенции йогурт разбавляют холодной водой, а суп заправляют растительным маслом и солью. Таратор подают хорошо охлаждённым, преимущественно летом, в качестве первого блюда или холодной закуски.

Этимология

Название «таратор» имеет персидско-турецкое происхождение. В болгарский язык оно пришло через турецкое tarator. Изначально этим словом обозначали холодную приправу или блюдо на основе орехов, чеснока и кислой жидкости. Со временем в балканской кухне сформировались различные варианты таратора, в том числе современный суп с кисломолочным йогуртом.

История

История таратора связана с кулинарными традициями Балкан и Ближнего Востока. Ранние варианты блюда отличались от современного болгарского супа: в них могли использовать толчёные грецкие орехи, чеснок, уксус и воду, без йогурта или с ограниченным его количеством.

В Болгарии таратор постепенно приобрёл современный вид — холодного супа из разбавленного кисломолочного йогурта с огурцами и пряными добавками. Рецепт, близкий к сегодняшнему, был опубликован в болгарской «Книге для хозяйки» (Книга за домакинята) в 1956 году.

В XX веке таратор закрепился в качестве одного из наиболее узнаваемых блюд болгарской кухни и стал особенно популярен в жаркое время года.

Интересные факты

• Основу традиционного болгарского таратора составляет именно кисломолочный йогурт, а не кефир или сметана.
• Грецкие орехи придают супу характерную текстуру и ореховый вкус, а укроп и чеснок — свежий аромат.
• Таратор подают очень холодным; иногда в него добавляют кубики льда.
• В Болгарии существует и более густой вариант огуречной закуски на основе йогурта — снежанка (снежанка), которую часто называют «сухим таратором», хотя это отдельное блюдо.
• В других балканских и ближневосточных кухнях встречаются блюда и соусы с похожим названием, однако их состав и консистенция могут существенно отличаться.

Исторические сведения и традиционный состав сопоставлены по болгарским кулинарным и справочным источникам.

Синонимы: tarator

Разделы: первые блюда, супы, болгарская кухня,