Тилинг (teeling)

https://www.teelingwhiskey.com/

Тилинг (Teeling) — ирландский бренд виски из Дублина, связанный с давней семейной традицией винокурения. Современная винокурня Teeling Whiskey Distillery была открыта в 2015 году в историческом районе Либертис и стала первой новой винокурней Дублина более чем за 125 лет. Бренд делает акцент на сочетании традиционных ирландских методов с необычными рецептами затора, видами бочек и способами выдержки.

История

История семьи Тилинг в производстве виски восходит к 1782 году, когда Уолтер Тилинг основал небольшую винокурню на Marrowbone Lane в Дублине. Семейное производство со временем прекратилось, но традиция была продолжена новыми поколениями.

В 2012 году братья Джек и Стивен Тилинг начали развивать собственный бренд. В 2015 году они открыли новую винокурню в Дублине, неподалёку от места первоначального семейного предприятия. Это стало возвращением промышленного производства виски в исторический район Либертис.

Teeling интересно отличается от многих ирландских производителей тем, что не ограничивается одним стилем виски. В ассортименте представлены Single Malt, Single Grain, Single Pot Still, купажированный Small Batch, а также копчёный односолодовый Blackpitts.

Производство

Teeling использует несколько различных типов ирландского виски.

Teeling Small Batch — купаж солодового и зернового виски. Компоненты сначала выдерживаются в бывших бурбоновых бочках, после чего дополнительно выдерживаются вместе в бочках из-под центральноамериканского рома. Такой подход придаёт напитку сладковатые и фруктовые оттенки.

Single Malt производится исключительно из соложёного ячменя. Для выдержки и финиширования используются разные типы бочек, в том числе из-под бурбона, портвейна, мадеры и других вин.

Single Grain представляет другой стиль: в заторе используется преимущественно кукуруза с небольшим количеством соложёного ячменя, а дистилляция проводится в колонне. Особенность Teeling — выдержка этого виски в бочках из-под красного вина, что заметно влияет на его аромат.

Single Pot Still — традиционный ирландский стиль из смеси соложёного и несоложёного ячменя. В Teeling используется соотношение примерно 50:50, после чего спирт проходит тройную дистилляцию в медных кубах. Выдержка проходит в бочках из американского дуба, из-под бурбона и хереса.

Отдельное место занимает Blackpitts Peated Single Malt — односолодовый виски из копчёного торфом солода. Тройная дистилляция смягчает характерную для некоторых шотландских торфяных виски медицинскую составляющую дыма, оставляя более выраженные оттенки древесного и барбекю-дыма.

Основные выражения

• Teeling Small Batch — купаж солодового и зернового виски с дополнительной выдержкой в ромовых бочках.
• Teeling Single Malt — односолодовый ирландский виски с использованием нескольких типов бочек.
• Teeling Single Grain — зерновой виски с высоким содержанием кукурузы и выдержкой в бочках из-под красного вина.
• Teeling Single Pot Still — традиционный ирландский pot still из соложёного и несоложёного ячменя.
• Blackpitts Peated Single Malt — торфяной односолодовый виски с выраженным дымным характером.

Характер виски

Для Teeling в целом характерен фруктовый, мягкий и достаточно насыщенный профиль, но конкретный характер сильно зависит от типа виски. Small Batch обычно даёт сладкие фруктовые, ванильные и карамельные оттенки. Single Malt отличается более сложным фруктовым профилем с влиянием винных бочек. Single Grain получается мягким и сладковатым, с ягодными и винными тонами.

Single Pot Still заметно более пряный: в нём проявляются белый перец, цитрусовые, персик, груша, мёд и специи. Blackpitts, напротив, выделяется дымом, жжёным деревом, специями и карамелью.

Большая часть основных релизов Teeling выпускается при 46% об. и без холодной фильтрации, что позволяет сохранить более плотную текстуру и ароматическую насыщенность.

Интересные факты

Название Blackpitts связано с историческим районом неподалёку от современной дублинской винокурни Teeling. Именно там находились традиционные промышленные площадки, связанные с производством и хранением солода и спиртов.

Teeling также сыграл заметную роль в возрождении дублинского Single Pot Still. Современная винокурня стала первым новым производителем виски в Дублине за более чем столетие, а выпуск собственного Single Pot Still связал современное производство с исторической традицией города.

Особенность бренда хорошо отражается в его подходе к выдержке: вместо стремления придерживаться одного классического типа бочки Teeling активно экспериментирует с различными видами дуба, винными и креплёными винными бочками. Поэтому марка интересна не только как производитель отдельных сортов, но и как пример современного экспериментального направления ирландского виски.

Официальный сайт: Teeling Whiskey

Синонимы: Teeling

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, ирландская кухня,