Темпе

https://cookidoo.com.cn/

Темпе — это ферментированный продукт из соевых бобов, популярный в индонезийской кухне.

Как его делают

Соевые бобы размягчают, а потом ферментируют с помощью специальной грибковой культуры (чаще всего Rhizopus oligosporus) — в итоге получается плотный брикет. Обычно темпе продают как пластины или бруски толщиной примерно 1,5 см.

Какой он на вкус и текстуру

Вкус у темпе нейтральный, но с характерным орехово?грибным оттенком; некоторые улавливают нотки, похожие на мясо. Текстура плотная, волокнистая, упругая — поэтому его удобно резать на ломтики или кубики и жарить, запекать, тушить.

Чем отличается от тофу

Тофу делают из соевого молока: его створаживают и прессуют — это по сути «соевый сыр», вкус у него очень мягкий, почти нейтральный.

Темпе делают из целых соевых бобов путём ферментации — за счёт этого у него более выраженный вкус, плотная структура и больше клетчатки. Кроме того, из?за ферментации белок в темпе легче усваивается.

Польза

• Хороший источник растительного белка.
• Содержит клетчатку и пробиотики (благодаря ферментации).
• Часто используют в веганской и вегетарианской кухне как замену мясу.

Синонимы: tempeh

Разделы: соевые продукты,