Терере

https://taooftea.com/

Терере (исп. terere) — это традиционный парагвайский напиток, представляющий собой холодный вариант знаменитого настоя из листьев падуба парагвайского (йерба мате). В 2020 году ЮНЕСКО включило культуру приготовления и совместного употребления терере в список нематериального культурного наследия человечества.

Происхождение

Напиток зародился среди индейцев гуарани задолго до колонизации Южной Америки. Они использовали листья йербы как тонизирующее средство во время охоты и длительных переходов по сельве. Современный вид терере приобрел в жарком климате Парагвая, где горячий мате плохо утолял жажду. Добавление льда и холодной воды сделало его главным спасением от тропической жары.

Способ приготовления и инвентарь

Приготовление терере отличается от классического горячего мате не только температурой воды, но и используемой посудой:

• Ёмкость. Вместо традиционной тыквы-горлянки (калабаса) для терере используют более объемную посуду — бычий рог (гуампа) или специальный стакан-термо с двойными стенками. Гуампа часто украшается серебряным ободком и оправой.
• Бомбилья. Трубочка-фильтр здесь обычно длиннее и шире, чем у горячего мате, чтобы легче пропускать воду со льдом.
• Процесс. В гуампу засыпают сухие листья йербы (обычно на две трети объема). В отличие от горячего мате, сырье при терере почти никогда не смачивают горячей водой перед началом. Пьют его, постепенно доливая очень холодную воду (иногда со льдом) из специального кувшина (гаррафы) или термоса.

Травяные добавки (Юйос / Помо)

Одной из главных особенностей терере является добавление ароматических трав прямо в заварку. Этот набор называется «юйос» (на языке гуарани) или «помо».

• Свежие веточки мяты, полыни, лемонграсса или вербены лимонной кладут поверх сухих листьев йербы.
• При прохождении ледяной воды через травы экстрагируются их эфирные масла, создавая сложный освежающий букет. Это делает вкус напитка мягче и добавляет ему полезных свойств.

Культурное значение

В Парагвае терере — это больше, чем просто напиток; это социальный ритуал и символ дружбы:

• Сирубар (cebar). Обязанность человека, который разливает воду. Он следит за тем, чтобы бомбилья была направлена правильно, а вода лилась плавно.
• Круговая порука. Напиток пьется по кругу из одной посуды и одной бомбильи. Отказаться сделать глоток, когда тебе протянули гуампу, считается грубостью.
• Время суток. Терере пьют преимущественно утром и днем. Считается, что вечером он может вызвать бессонницу из-за высокого содержания кофеина (матеина).
• Философия. Процесс совместного распития замедляет ритм жизни, располагает к неспешным беседам о политике, футболе или личных делах под палящим солнцем.

Отличие от смежных понятий

Не следует путать терере с обычным холодным чаем мате (mate cocido helado), который продается в бутылках. Настоящий терере готовится исключительно путем проливания холодной воды непосредственно через сухую заварку в присутствии людей, разделяющих этот момент.

Синонимы: terere

Разделы: аргентинская кухня, безалкогольные напитки, парагвайская кухня, список ЮНЕСКО ,