Тики-коктейли

https://abarabove.com/

Тики-коктейли — это семейство экзотических смешанных напитков, вдохновленных культурой Полинезии и островов Тихого океана. Само слово «тики» обозначает каменные или деревянные фигурки полинезийских богов, в форме которых часто подают эти напитки.

История

Родиной тики-культуры являются США. В 1934 году, сразу после отмены Сухого закона, бывший бутлегер Эрнест Раймон Бомон Гант (известный как Дон Бич) открыл в Голливуде бар Don the Beachcomber. Чтобы скрыть посредственное качество доступного тогда спиртного и удивить пресыщенную публику, он создал сложные миксы из множества ингредиентов, имитирующие вкус тропических фруктов и специй. Интерьер бара был украшен бамбуком, рыболовными сетями и статуэтками идолов.

Вскоре его примеру последовал Виктор Бержерон (Trader Vic), открывший заведение в Окленде. Между двумя барменами разгорелась легендарная вражда за авторство самого известного тики-коктейля — «Май Тай». Пик популярности культуры пришелся на 1950-е годы, когда Гавайи стали массовым туристическим направлением, а в 1980-х годах она угасла, чтобы вернуться в моду в начале 2000-х.

Характерные черты

Несмотря на огромное разнообразие рецептов, у всех тики-напитков есть общие каноны:

• Основа. Доминирующим алкоголем всегда выступает ром. Часто в одном бокале смешивают светлый, выдержанный и сверхкрепкий ром одновременно. Использование водки, джина или текилы считается нарушением стиля.
• Многокомпонентность. Если классический коктейль состоит из 2–4 частей, то тики-микс требует от 5 до 10 ингредиентов: нескольких видов сока, сладких сиропов (оржеат, фалернум), биттеров и ликеров.
• Кисло-сладкий профиль. Обязательное сочетание свежевыжатых цитрусовых соков (лайм, лимон) с сахарными сиропами и тропическими фруктами (ананас, кокос, маракуйя).
• Посуда и подача. Напитки объемом не менее 200 мл подаются в керамических кружках-тики, деревянных чашах, выдолбленных ананасах или кокосах. Украшение играет ключевую роль: используются съедобные цветы, веточки мяты, дольки цитрусов, бумажные зонтики и шпажки с экзотическими фруктами.

Классические рецепты

• Май Тай (Mai Tai). Самый известный тики-коктейль. Оригинальный рецепт Виктора Бержерона включает ямайский и мартиниканский ром, лайм, апельсиновый ликер кюрасао и миндальный сироп оржеат. Никакого ананасового сока в оригинале нет.
• Зомби (Zombie). Легендарно крепкий напиток, созданный Доном Бичем. Содержит три вида рома (включая крепчайший Demerara 151 proof), сок лайма, грейпфрут, специи и абсент. По легенде, посетителю разрешалось выпивать не более двух порций за вечер.
• Ураган (Hurricane). Родом из Нового Орлеана. Готовится на темном и светлом роме с добавлением сиропа маракуйи, апельсинового и лимонного соков. Подается в высоком изогнутом бокале одноименной формы.
• Нейви Грог (Navy Grog). Мощный мужской микс из трех видов рома, меда, лайма и грейпфрута. Традиционно подается со специальным ледяным конусом в центре бокала.
• Багама Мама (Bahama Mama). Более легкий и сладкий вариант на основе светлого рома, кокосового ликера Малибу, кофейного ликера и смеси ананасового с апельсиновым соком.

Особенности приготовления

Главная сложность тики-бартендинга заключается в балансе. Из-за обилия ингредиентов вкусы легко перебивают друг друга. Для правильного раскрытия ароматов обязательно использование шейкера и большого количества дробленого льда (crushed ice), который быстро охлаждает смесь и при таянии сглаживает высокую крепость напитка. Многие исторические ингредиенты (например, редкие сорта рома или специфические травяные настойки) сегодня уже не производятся, поэтому современные версии классических коктейлей являются реконструкциями оригинальных секретных формул.

Синонимы: Tiki cocktails

Разделы: алкоголь, коктейли рецепты и оборудование,