Тиляпия

https://en.wikipedia.org/

Тиляпия (tilapia) — общее кулинарное и торговое название группы пресноводных рыб семейства цихлид (Cichlidae), происходящих главным образом из Африки и Ближнего Востока. В современной аквакультуре выращивается несколько видов и гибридных форм тиляпии; наиболее известна нильская тиляпия (Oreochromis niloticus).

Внешний вид и особенности

Тиляпии имеют высокое, несколько сжатое с боков тело, крупную голову и длинный спинной плавник с колючими лучами. Окраска зависит от вида и условий содержания и обычно варьируется от серовато-серебристой до зеленоватой или тёмной.

Большинство товарной рыбы поступает в продажу в виде тушек или филе. Филе обычно светлое, без выраженной окраски и относительно удобно в приготовлении.

Распространение и разведение

Дикие тиляпии распространены преимущественно в пресных и иногда солоноватых водоёмах Африки и прилегающих районов. Благодаря неприхотливости, быстрому росту и способности размножаться в неволе они были широко расселены человеком и стали одной из важнейших групп рыб мировой аквакультуры.

Особенно большое значение имеет разведение нильской тиляпии (Oreochromis niloticus), которую выращивают в Африке, Азии, Латинской Америке и других регионах с подходящим климатом.

Мясо и вкус

Мясо тиляпии светлое, нежное и достаточно плотное. Вкус мягкий, обычно нейтральный, поэтому рыба хорошо сочетается с пряностями, овощами, сливочными и кисло-сладкими соусами.

Филе относительно постное, хотя его жирность зависит от вида, размера рыбы и условий выращивания.

Использование в кулинарии

Тиляпия универсальна в приготовлении. Её используют:

• для жарки на сковороде;
• для запекания;
• для приготовления на пару;
• для тушения с овощами и соусами;
• для гриля;
• в рыбных котлетах и других блюдах из фарша.

Филе готовится быстро, поэтому особенно удобно для повседневной кухни. Благодаря мягкому вкусу тиляпия хорошо подходит для маринования и приготовления с ярко выраженными соусами и специями.

Виды и терминология

Название «тиляпия» не соответствует одному современному биологическому роду. В кулинарной и торговой практике под ним могут подразумеваться представители нескольких родов цихлид, прежде всего Oreochromis, Sarotherodon и Coptodon.

Наиболее важные для пищевой аквакультуры:

• нильская тиляпия (Oreochromis niloticus);
• мозамбикская тиляпия (Oreochromis mossambicus);
• различные гибридные формы, используемые в промышленном выращивании.

Поэтому обозначение «тиляпия» на упаковке не всегда позволяет определить точный биологический вид рыбы.

Интересные факты

Тиляпии отличаются необычным для многих промысловых рыб способом заботы о потомстве. У ряда видов икринки и молодь некоторое время защищаются во рту родителей — такое поведение называют ротовой инкубацией.

Благодаря способности быстро расти и эффективно использовать корм тиляпия стала одной из наиболее значимых рыб мировой аквакультуры.

Синонимы: tilapia

Разделы: рыба и морепродукты,