Тёмное пиво

https://cheersbritannia.com/

Тёмное пиво (Dark Beer) — общее обозначение пива коричневого, тёмно-красного, тёмно-янтарного или почти чёрного цвета, получаемого с использованием тёмных, карамельных и обжаренных солодов. Как и светлое пиво, тёмное пиво не является отдельным стилем, а объединяет различные эли и лагеры.

Цвет и внешний вид

Цвет тёмного пива зависит прежде всего от состава солода. В зависимости от рецептуры оно может иметь оттенок от насыщенного янтарного и красно-коричневого до тёмно-коричневого и практически чёрного.

Некоторые тёмные сорта при ярком освещении имеют рубиновый или красноватый оттенок. Пиво может быть прозрачным или мутным, а цвет не обязательно связан с высокой крепостью или выраженной горечью.

Производство

Основой тёмного пива служит базовый солод, к которому добавляют специальные виды солода, отвечающие за цвет и характер вкуса.

Наиболее распространены:

• карамельные и кристаллические солоды — придают оттенки карамели, ириски и сухофруктов;
• шоколадный солод — создаёт шоколадные и кофейные ноты;
• жареный солод — придаёт более интенсивные кофейные и поджаренные оттенки;
• чёрный солод — используется главным образом для усиления цвета и может давать выраженные жареные ноты.

Количество и степень обжарки специальных солодов существенно влияют на итоговый профиль. Небольшое количество тёмного солода способно значительно изменить цвет, почти не делая вкус жжёным.

Вкусовые и ароматические особенности

В зависимости от стиля тёмное пиво может иметь мягкий солодовый профиль или выраженный характер жареного солода.

Типичные оттенки:

• хлеб и поджаренная корочка;
• карамель и ириска;
• шоколад;
• кофе;
• какао;
• сухофрукты;
• ореховые и жжёные ноты.

Однако не каждое тёмное пиво обладает сильным вкусом жареного солода. Например, Schwarzbier обычно имеет достаточно мягкий и чистый профиль, тогда как Imperial Stout может обладать интенсивными кофейными, шоколадными и жареными оттенками.

Основные стили

Тёмное пиво встречается как среди лагеров, так и среди элей.

Тёмные лагеры

К наиболее известным относятся:

• Schwarzbier — немецкий тёмный лагер с умеренными жареными нотами;
• Dunkel — традиционный тёмный баварский лагер с выраженным солодовым характером;
• Doppelbock — крепкий лагер, который может иметь тёмную окраску и насыщенные карамельные и фруктовые оттенки;
• Dunkles Bock — тёмная разновидность боков.

Тёмные эли

К этой группе относятся:

• Porter — тёмный английский эль с оттенками хлеба, карамели, шоколада и кофе;
• Stout — семейство тёмных элей с использованием обжаренного солода;
• Imperial Stout — крепкий и насыщенный вариант стаута;
• Brown Ale — английский или американский тёмный эль с мягким солодовым профилем;
• Old Ale — крепкий выдержанный английский эль, который может иметь тёмную окраску.

Другие разновидности

Тёмная окраска встречается и у стилей, которые нельзя однозначно отнести к классическим тёмным сортам. Например, Baltic Porter сочетает характер портера с технологией, близкой к лагерам, а некоторые бельгийские крепкие эли имеют глубокий тёмный цвет благодаря специальным солодам и тёмным сахарам.

Тёмное и светлое пиво

Главное различие между тёмным и светлым пивом заключается в составе и степени обработки солода.

Цвет сам по себе не определяет ни крепость, ни горечь, ни сладость. Тёмное пиво может быть лёгким и сухим, а может — крепким, плотным и сладковатым.

Терминология

В английском языке для общей категории используется термин Dark Beer. Однако конкретные стили имеют собственные названия — Porter, Stout, Dunkel, Schwarzbier, Brown Ale и другие.

Как и в случае со «светлым пивом», термин Dark Beer не следует воспринимать как название самостоятельного пивного стиля. Это прежде всего характеристика внешнего вида и связанного с ним состава солода.

Синонимы: Dark Beer

Разделы: пиво и сидры,