Топчета

https://ru.wikipedia.org/

Топчета (болг. супа топчета, supa topcheta) — традиционный болгарский суп с небольшими мясными фрикадельками, овощами и рисом или вермишелью. Его готовят на воде или бульоне, а для придания густоты и характерного мягкого кисловатого вкуса часто добавляют заправку из яйца и болгарского кисломолочного йогурта. Суп подают горячим, обычно в качестве первого блюда.

Этимология

Болгарское слово топчета — форма множественного числа от топче, что означает «шарик» или «маленький мяч». Название связано с круглой формой мясных фрикаделек. Полное название блюда — супа топчета, то есть «суп с шариками».

История

Топчета входит в традиционный репертуар домашней болгарской кухни. Блюдо родственно многочисленным балканским и ближневосточным супам с мясными фрикадельками. Его современная рецептура сочетает мясной фарш, овощной бульон и кисломолочную заправку, характерную для ряда болгарских горячих блюд.

По кулинарным источникам, суп известен как минимум с 1930-х годов, а название супа топчета закрепилось в современном употреблении в 1970-х годах.

Состав и приготовление

Для фрикаделек используют мясной фарш, чаще свиной, говяжий или смешанный, иногда с добавлением риса, мелко нарезанного лука, соли и специй. Из фарша формируют небольшие шарики и варят их в бульоне с морковью, луком, сельдереем и другими овощами. В зависимости от рецепта добавляют рис или вермишель.

Характерная особенность блюда — заправка (застройка) из яйца, муки и кисломолочного йогурта. Её постепенно смешивают с небольшим количеством горячего бульона, а затем вводят в суп, избегая интенсивного кипения, чтобы яйцо не свернулось. Перед подачей блюдо посыпают петрушкой.

Интересные факты

• Топчета часто относят к домашним блюдам болгарской кухни; суп популярен в семейном меню и заведениях общественного питания.
• Кисломолочная заправка отличает многие болгарские варианты супа с фрикадельками от привычных прозрачных супов такого типа.
• В отдельных регионах блюдо называют валчета — также в значении небольших шариков.
• Единой рецептуры нет: меняются состав фарша, количество риса, овощи и способ заправки.
• Топчета не следует путать с болгарскими кюфте — мясными изделиями, которые обычно жарят или готовят на скаре.

Синонимы: supa topcheta

Разделы: болгарская кухня, первые блюда, супы,