Тортеллони

https://www.latuapasta.com/

Тортеллони (итал. tortelloni) — это разновидность итальянской фаршированной пасты, представляющая собой увеличенную версию тортеллини. Само название является уменьшительно-ласкательной формой от слова «торта» (torta — пирог), что подчеркивает их внушительный размер и обильную начинку.

Отличие от тортеллини

Главное различие между этими двумя видами пасты заключается в размере, типичной начинке и способе подачи:

Начинки по регионам

Хотя классическим сочетанием считается рикотта и шпинат, география Италии предлагает множество вариаций:

• Мантуя и Реджо-нель-Эмилия. Тортеллони начиняют кашицей из сладкой тыквы с добавлением измельченного миндального печенья амаретти и мускатного ореха. Сладость тыквы отлично балансируется соленым вкусом пармиджано реджано.
• Ломбардия и Венето. Часто используют сезонные лесные грибы (белые грибы, лисички) с добавлением грецких орехов для текстуры.
• Альпы (Южный Тироль). Встречаются варианты с картофелем, квашеной капустой или копченым сыром scamorza.

Правила приготовления и подачи

Из-за большого размера внутри тортеллони образуется значительный объем воздуха. При варке этот воздух нагревается, поэтому края теста необходимо защипывать особенно тщательно, чтобы изделия не лопнули.

Традиционные способы подачи подчеркивают деликатность сырно-овощной начинки:

• Burro e salvia (Масло и шалфей). Самый классический вариант. Растопленное сливочное масло прогревают со свежими листьями шалфея до появления хруста, а затем поливают им горячие тортеллони. Это позволяет вкусу рикотты и шпината выйти на первый план.
• Ragu (Мясное рагу). В Эмилии-Романье тортеллони часто подают с легким мясным соусом, но он никогда не бывает таким тяжелым и долгой варки, как классический болоньезе для тальятелле.
• In brodo. Хотя это редкость, в некоторых северных провинциях крупные тортеллони могут подавать в прозрачном бульоне, превращая закуску в очень сытное основное блюдо. Однако исторически суповая подача закреплена именно за маленькими мясными тортеллини.

Синонимы: tortelloni

Разделы: макароны,