Тортильони

https://agnesi.com/product/

Тортильони (итал. tortiglioni) — это классический вид итальянской сухой пасты, который представляет собой короткие трубочки со спиральным рельефом на поверхности.

Внешний вид и форма

Визуально тортильони напоминают более известную пасту ригатони, но имеют свои отличительные черты:

• Спиральный рельеф. На поверхности каждой трубки проходят глубокие диагональные бороздки, которые обвивают её по спирали.
• Габариты. Они короче и толще, чем обычные ригатони, а их углубления часто бывают менее глубокими, но более выраженными визуально.
• Происхождение названия. Название происходит от латинского глагола «torrere» (крутить), что напрямую описывает скрученную форму изделия.

Кулинарное назначение

Благодаря своей массивной форме и глубокой резьбе, тортильони считаются идеальной «ловушкой» для соуса. Спиральные бороздки удерживают густые заправки не только снаружи, но и внутри самой трубки.

• Мясные рагу. Это идеальная пара для плотных мясных соусов (например, болоньезе или аматричана). Соус надежно фиксируется в углублениях спирали.
• Запеканки (al forno). Благодаря толщине стенок тортильони отлично переносят запекание, сохраняя упругую текстуру аль денте под слоем сыра и соуса.
• Овощные и грибные соусы. Густые сливочные или сырные заправки с добавлением грибов также прекрасно обволакивают эту пасту.

Отличие от других видов пасты

Часто возникает путаница между тортильони и другими трубчатыми форматами:

• Ригатони. Тортильони похожи на них, но обычно чуть меньше в диаметре и длине, а спиральный узор у них закручен сильнее.
• Пенне. Пенне имеют косой срез концов («перо») и прямую поверхность без спирали (хотя существуют рифленые пенне ригате).
• Каватаппи. Также имеют спиралевидную форму, но они полые внутри и изогнуты как штопор, тогда как тортильни чаще всего прямые цилиндры.

Синонимы: tortiglioni

Разделы: макароны,