Траминер
Траминер (нем. Traminer) — один из древнейших и наиболее ароматных технических сортов белого винограда в мире, относящийся к эколого-географической группе западноевропейских сортов. Он является прародителем целой плеяды знаменитых винных сортов, включая Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг и Гевюрцтраминер.
Родиной сорта считается регион на границе современной Италии (Южный Тироль) и Австрии. Название происходит от деревни Трамин (Termeno). Генетические исследования подтверждают его огромную историческую значимость: именно от древнего Траминера произошли многие европейские сорта.
Важно различать сам Траминер и Гевюрцтраминер. Последний не является отдельным сортом, а представляет собой клоновую мутацию Траминера с более интенсивным ароматом (слово Gewurz переводится как «пряный»). Также существует Саваньен (фр. Savagnin) — это прямое французское название того же самого сорта.
Сорт отличается средней силой роста и средним сроком созревания. Траминер требователен к почвам и климату: он любит тепло, но боится засухи и весенних заморозков. Ягоды имеют розоватый или красноватый оттенок даже у белой вариации («Траминер белый»), кожица толстая и плотная, что защищает их от гниения при позднем сборе. Грозди небольшие, плотные, цилиндрической формы. Сорт накапливает очень высокий уровень сахара (до 22–24 г/100 мл), но сохраняет умеренную кислотность.
Вина из Траминера обладают мощным, ни с чем не спутываемым букетом. В нем доминируют цветочные и пряные тона:
Из-за высокой концентрации терпенов вино может показаться слишком насыщенным или парфюмированным для неподготовленного дегустатора.
Траминер редко выдерживают в новом дубе, чтобы не перебить его тонкий природный букет. Ферментация обычно проходит при контролируемых низких температурах для сохранения летучих ароматических соединений. Благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ и сахару, качественные десертные вина из этого сорта способны развиваться в бутылке десятилетиями, приобретая сложные третичные ноты жженого сахара, меда и грецкого ореха. Подавать такие вина рекомендуется охлажденными до 10–12 °C.
Происхождение и генетика
Агробиология
Ароматический профиль
Основные стили и региональные особенности
Регион
Стилистика
Эльзас (Франция)
Здесь производят самые концентрированные версии под названием «Гевюрцтраминер». Это полнотелые, маслянистые вина с высоким алкоголем, часто выпускаемые в сухом (Vendange Tardive — сбор позднего урожая) или сладком (Selection de Grains Nobles — из ягод, пораженных благородной плесенью) стиле.
Германия и Австрия
В Германии чаще встречается как «Ротер Траминер» (красный траминер). Вина получаются более легкими, свежими, с выраженной минеральностью по сравнению с эльзасскими. Австрийский вариант известен как Гельбер Траминер.
Восточная Европа (Молдова, Россия)
Используется для создания качественных марочных десертных и ликерных вин. В Молдове из него делают знаменитое вино «Трандафирул Молдовей» (Легенда Молдовы), где Траминер дает основу аромата чайной розы.
Италия (Альто-Адидже)
На исторической родине создают элегантные, сухие белые вина с яркой кислотностью и сдержанным цветочным профилем, которые отлично сочетаются с местной кухней.
Особенности винификации и потенциал
Синонимы: Traminer, Саваньен, Savagnin
Разделы: сорта винограда,
