Тток

Тток (кор. 떡, tteok) — это обширная категория традиционных корейских изделий из рисовой муки, которые занимают центральное место в гастрономической культуре Кореи. Если китайская кухня немыслима без риса, а японская — без сырой рыбы, то Корея — это страна вкуса молотого зерна.

История и философия

В условиях горного рельефа Кореи выращивание пшеницы было затруднено, поэтому зерновым фундаментом нации стал рис. Тток появился как способ сохранить урожай и создать сытную еду на зиму.

Исторически тток был пищей королей и ритуальной едой для подношений духам предков (чеса). В эпоху династии Чосон существовала поговорка: «Рисовый пирог важнее меча», подчеркивающая важность этого продукта даже перед оружием.

Разнообразие видов

Корейцы выделяют более 200 видов ттока, но их можно разделить на несколько основных категорий:

1. Чхальпинтток (Chalpyeon-tteok). Пластичный тток из клейкого риса. Его раскатывают тонким слоем, посыпают бобами маша или порошком из полыни (ссук) и сворачивают в рулон. Это главный десерт современной Кореи.
2. Пиндэтток (Bindaetteok). Блины из дробленых бобов мунг с кимчи. Хрустящие снаружи и мягкие внутри.
3. Сонпхён (Songpyeon). Полукруглые пирожки из неферментированного рисового теста, которые готовят строго на праздник Чусок (о них мы говорили ранее).
4. Ккарэ-тток (Garae-tteok). Длинные цилиндрические палочки из клейкого риса. Их получают путем продавливания горячего теста через специальный пресс. Именно этот вид нарезают кружочками для знаменитого блюда токпокки.

Ритуальное значение

Для корейцев тток — это символ жизни и долголетия. Существует поверье, что если съесть чашку супа ттоккук (суп с тонкими кружками белого ттока) в Новый год, ты становишься на год старше. Белый цвет риса символизирует чистоту помыслов и начало нового цикла.

Современная уличная еда: Токпокки

Самым популярным блюдом XXI века стали Ттокпокки (Tteokbokki). Изначально это была придворная закуска из рисовых палочек в соевом соусе. Однако после Корейской войны, когда сахар и кочхуджан (перцовая паста) стали доступнее, появилась современная острая версия.

Сегодняшние токпокки — это огненно-красное блюдо из рисовых цилиндров, тушеных в остром соусе кочхуджан с добавлением рыбных котлет омук, вареных яиц и овощей (капусты, лука). Это вкус современной Кореи: дерзкий, яркий и невероятно сытный.