Тукпаш

Тукпаш — это вид домашней лапши, нарезанной мелкими ромбиками или квадратами, которая традиционно подается в горячем мясном бульоне (сорпе).

Слово происходит от казахского глагола «туку», что означает крошить или нарезать на мелкие кусочки. В отличие от длинной тянутой лапши для лагмана или плоской широкой ленты для бешбармака (кеспе), тесто для тукпаша раскатывается в тонкий пласт и шинкуется именно мелкой геометрической формы.

Технология приготовления начинается с замешивания простого крутого теста из муки, воды, яйца и щепотки соли. После долгой расстойки его раскатывают так тонко, чтобы сквозь пласт был едва виден рисунок столешницы. Затем лепешку сворачивают в рулет и нарезают поперек. Получившиеся маленькие брусочки встряхивают, пересыпая мукой, чтобы они не слиплись.

Варится тукпаш непосредственно в процеженном мясном бульоне за несколько минут до подачи. Благодаря своей миниатюрной форме эта лапша готовится моментально: как только кусочки всплывают на поверхность, они уже готовы.

В глубокой пиале (кесе) отваренный тукпаш смешивается с мелко накрошенным вареным мясом и заливается кипящей сорпой. Сверху посыпается свежим рубленым луком. Именно наличие этой лапши превращает чистый бульон в сытное первое блюдо, которое согревает и восстанавливает силы после тяжелого дня.

Разделы: макароны, казахская кухня,