Туро (túró)

https://hu.wikipedia.org/

Туро (венг. Túró) — традиционный венгерский творог, получаемый сквашиванием молока и отделением сыворотки. Он имеет нежную, обычно зернистую структуру и свежий кисломолочный вкус. Ту́ро широко используется в венгерской кухне: его добавляют в выпечку, клецки, лапшу, десерты и холодные закуски. По способу приготовления и консистенции он близок к творогу, однако не полностью совпадает с привычными разновидностями этого продукта в других странах.

Особенности продукта

Венгерский túró чаще всего делают из коровьего молока. Для него характерны мягкие белые крупинки, которые могут быть как рассыпчатыми, так и достаточно влажными. Продукт используют в свежем виде, смешивают со сметаной, сахаром, солью, зеленью или специями в зависимости от блюда.

Один из распространённых вариантов — rögös túró, зернистый творог с хорошо различимыми мягкими комочками. Он особенно подходит для традиционной выпечки и блюд, в которых важно сохранить текстуру творога. Существует также krémtúró — кремовый творожный продукт, часто выпускаемый в виде сладкого десерта с ванилью, фруктовыми и другими добавками.

Использование в венгерской кухне

Ту́ро входит в состав многих традиционных блюд. Его используют для приготовления творожных клецок túrógombóc, лапши с творогом túrós csusza, сладкой выпечки и пирогов. Он служит начинкой для блинчиков, штруделей и булочек, а также основой для кремовых десертов.

В сладких блюдах творог соединяют с сахаром, яйцами, ванилью, изюмом или цедрой. В несладких вариантах его сочетают со сметаной, беконом, луком и зеленью. Благодаря нейтральному вкусу túró одинаково хорошо подходит для обеих категорий блюд.

Известные производители

В Венгрии túró выпускают крупные молочные предприятия и небольшие фермерские хозяйства. Среди распространённых марок — Milli (Милли), предлагающая зернистый творог rögös túró, и Mizo (Мизо), выпускающая традиционные молочные продукты, в том числе творог. В продаже также встречаются продукты под марками Nádudvari, Gazda и торговыми марками розничных сетей.

Отдельное место занимает Kis-Hortobágy Major (Киш-Хортобадь Майор) — хозяйство, предлагающее свежий нежирный творог из коровьего молока. Такие небольшие производители сохраняют фермерский сегмент венгерских молочных продуктов.

Интересные факты

Ту́ро — один из основных ингредиентов знаменитого венгерского десерта Túró Rudi: творожную массу формуют в виде небольшого батончика и покрывают шоколадной глазурью. У продукта есть множество вариантов, в том числе с фруктовыми и другими начинками, однако сам Túró Rudi — отдельное кондитерское изделие, а не разновидность обычного творога.

Синонимы: Túró

Разделы: венгерская кухня, кисло-молочные продукты,