Турон

https://galeraregalos.com/

Турон (исп. turrón, кат. torró) — традиционная испанская сладость, разновидность нуги, которую обычно готовят из миндаля, мёда, сахара и яичного белка. Турон бывает твёрдым, с цельными орехами, или мягким, с однородной ореховой массой. Он особенно популярен в Испании на Рождество, однако благодаря промышленному производству и разнообразию рецептур продаётся в течение всего года.

История турона

История турона связана с югом и востоком Пиренейского полуострова, в частности с провинцией Аликанте и городом Хихона (Jijona, также Xixona на валенсийском языке). Традиция приготовления сладостей из мёда и орехов существовала в Средиземноморье с древних времён. На формирование турона, вероятно, повлияли арабские и другие средиземноморские кулинарные традиции, в которых широко использовались миндаль, мёд и сахар.

Одно из ранних письменных упоминаний местного турона относится к 1484 году. К XVI веку сладость уже была связана с праздничными угощениями в Испании, а позднее стала неотъемлемой частью рождественского стола. Со временем вокруг её производства сложились известные региональные традиции, прежде всего в Хихоне и Аликанте.

В 1996 году Европейский союз признал защищённые географические указания для турона из Хихоны и Аликанте. Эти обозначения закрепляют традиционные наименования и требования к производству соответствующих разновидностей.

Основные разновидности

Турон из Аликанте (turrón de Alicante) — твёрдая разновидность, в которой сохраняются цельные или крупные кусочки обжаренного миндаля. Орехи соединяют с приготовленной на основе мёда и сахара массой, часто с добавлением яичного белка. Готовый пласт обычно заключают между тонкими вафельными листами. Турон получается плотным и хрустящим, поэтому его нередко разламывают на кусочки перед подачей.

Турон из Хихоны (turrón de Jijona) — мягкая разновидность с нежной, маслянистой консистенцией. Миндаль после обжаривания измельчают, а затем соединяют с мёдом и сахаром, получая однородную ореховую массу. В отличие от аликантского турона, здесь орехи не остаются целыми, а формируют основу текстуры.

Помимо двух классических видов, выпускают турон с шоколадом, фундуком, желтком, сухофруктами и другими добавками. Современные кондитерские изделия могут заметно отличаться от традиционных рецептов по составу и текстуре, поэтому слово turrón на упаковке само по себе не гарантирует, что перед покупателем именно миндальная нуга.

Состав и приготовление

В традиционных рецептах используют миндаль, мёд, сахар и яичный белок. Миндаль предварительно обжаривают, чтобы усилить аромат. Мёд и сахар нагревают до нужной консистенции, после чего соединяют с остальными ингредиентами. Для твёрдого турона сохраняют цельные или крупно нарубленные орехи, а для мягкого измельчают их до получения пастообразной массы.

Важную роль играет качество миндаля и мёда, а также точность температурной обработки. От технологии зависят плотность, хрупкость и способность турона сохранять форму. Для традиционного турона из Аликанте и Хихоны с защищённым географическим указанием установлены специальные требования к происхождению и составу продукта.

Турон в испанской культуре

Турон традиционно подают на Рождество вместе с другими праздничными сладостями. Его нарезают небольшими порциями и подают к кофе, чаю или десертному вину. Твёрдый турон обычно разламывают или режут на кусочки, а мягкий можно нарезать ломтиками.

Сегодня турон производят как небольшие семейные кондитерские, так и крупные предприятия. Его продают в виде плиток, отдельных порционных конфет и шоколадных изделий с туроновой начинкой. В Испании также распространено мороженое со вкусом турона, благодаря которому традиционная сладость стала популярна и за пределами рождественского сезона.

Официальный сайт Совета по регулированию защищённых наименований турона: Jijona y Turrón de Alicante.

Синонимы: turrón, torró

Разделы: десерты, сладости,