Удон

https://delishkitchen.tv/

Удон (яп.うどん) — это один из трех китов японской лапши, наряду с раменом и собой. Он представляет собой толстую пшеничную лапшу белого цвета, известную своей мягкой, упругой и слегка жевательной текстурой (моти-готи). Благодаря нейтральному вкусу удон служит идеальной базой для самых разнообразных блюд.

История

Лапша имеет китайские корни. Название происходит от китайского слова, означавшего «вонтон» или «хуньтунь». В Японию рецепт попал в период Камакура (XII–XIV века), вероятнее всего, через буддийского монаха Кукая, который привез знания о помоле пшеницы и варке лапши из Китая.

Изначально блюдо было доступно только знати и монахам, но со временем стало народной едой. После Второй мировой войны производство индустриализировалось, и удон стал доступным продуктом быстрого питания.

Отличительные черты

Главное отличие удона от других видов лапши заключается в составе теста:

• Против рамэна. При замесе удона не используется щелочная вода кансуй. Именно поэтому удон остается белым и мягким, тогда как рамэн приобретает желтый цвет и характерную жесткость.
• Против собы. Удон делается исключительно из пшеничной муки, в то время как соба содержит гречневую муку и имеет ореховый привкус.
• Толщина. Это самая толстая японская лапша, диаметр сухих полосок обычно составляет от 2 до 4 мм.

Виды удона по регионам Японии

В зависимости от префектуры меняется толщина нити, форма и состав бульона:

1. Сануки-удон (Кагава). Считается эталоном. Очень толстые, квадратные в сечении и невероятно упругие нити. Подаются чаще всего холодными с простым соусом или горячим прозрачным бульоном.
2. Инанива-удон (Акита). Тонкий, плоский удон, напоминающий плоскую вермишель.
3. Хиирагия-сан (Осака/Киото). Мягкий, округлый в сечении удон, который традиционно подают в темном насыщенном бульоне на основе соевого соуса койтя.
4. Нисин-удон (Окаяма). Лапша подается с маринованной сельдью (нисин).
5. Мисоникоми-удон (Нагоя). Густое зимнее блюдо, где лапша тушится прямо в остром красном мисо вместе с курицей, грибами и зеленым луком.

Способы приготовления и подачи

Удон универсален: его едят горячим зимой и ледяным летом.

• Какэ-удон - самый простой вариант. Горячая лапша заливается легким прозрачным бульоном даси с добавлением соевого соуса и мирина. Сверху кладут зеленый лук.
• Тэмпура удон - тот же горячий суп, но увенчанный большой порцией хрустящей темпуры (обычно креветкой эби-агэ и овощами).
• Яки-удон - обжаренная лапша в технике стир-фрай с мясом, капустой, морковью и густым сладковатым соусом.
• Зару-удон - холодный способ подачи. Отваренную лапшу промывают ледяной водой, чтобы остановить готовку и убрать лишний крахмал, затем стряхивают и подают на бамбуковом подносе с чашечкой соевого соуса с васаби и бульоном для макания (цую).

Правила употребления

В Японии считается абсолютно нормальным и даже правильным шумно всасывать лапшу во время еды. Это помогает охладить горячую лапшу и полнее ощутить ее аромат. Если вы получили удон в глубокой миске с бульоном, допустимо приподнять миску ко рту и допить жидкость до последней капли.

Разделы: японская кухня, макароны,