Уэнслидейл

https://townendfarmshop.co.uk/

Уэнслидейл (Wensleydale) — традиционный английский полутвёрдый сыр с богатой историей. Своё название он получил от долины Уэнслидейл в Северном Йоркшире, где изначально производился. Он знаменит своей уникальной рассыпчатой, но при этом влажной текстурой и нежным фруктовым вкусом.

История

История этого сыра уходит корнями в XII век. Его создали французские монахи-цистерцианцы, которые поселились в долине по приглашению местной знати. По легенде, они пытались воссоздать знаменитый голубой сыр Рокфор, используя овечье молоко, но климат и местная флора привели к появлению совершенно иного продукта.

После роспуска монастырей королем Генрихом VIII в XVI веке рецепт перешел к местным фермерам. Долгое время он оставался локальным продуктом, пока не начал конкурировать с Чеддером. В XX веке производство практически прекратилось, и сыр был на грани исчезновения. Спасли его два фактора: создание кооператива Yorkshire Dama Foods в 1990 году и невероятная любовь главного героя мультфильма «Уоллес и Громит» к этому сыру (особенно с крекерами). Уоллес буквально вернул Уэнслидейл на карту Великобритании.

Сегодня настоящий Yorkshire Wensleydale имеет статус защищенного географического указания (PGI) — так может называться только сыр, произведенный в графстве Северный Йоркшир.

Производство

Традиционно для него использовали смесь коровьего и овечьего молока, хотя современный массовый рынок чаще использует чистое коровье молоко высокого качества.

Особенность технологии — короткое вымешивание зерна и мягкий пресс. Это позволяет сохранить внутри сыворотку, что придает готовому сыру ту самую характерную влажность и мелкозернистую структуру.

Внешний вид и текстура

• Текстура. Уникальная. Она одновременно рассыпчатая (crumbly), влажная и слегка эластичная. Сыр крошится под ножом, но тает во рту.
• Цвет. Мякоть цвета слоновой кости или бледно-желтая.
• Корочка. Тонкая, сухая, естественного желтоватого цвета.

Вкус

Профиль вкуса очень деликатный и сладкий. Его часто описывают как медово-фруктовый. Во вкусе присутствуют ноты зеленых яблок, меда и легкая лимонная кислинка. В послевкусии ощущается свежесть луговых трав. У качественного выдержанного Уэнслидейла нет резкости, свойственной многим английским твердым сырам.

Разновидности

Классический чистый вкус сегодня дополняют множеством добавок:

• С клюквой (Cranberry): Самая популярная версия. Сушеная клюква добавляет сладость и легкую терпкость, создавая идеальный контраст с молочной основой.
• С абрикосами, манго или тропическими фруктами.
• С имбирем.

Гастрономические сочетания

Англичане традиционно едят Уэнслидейл со сладкими блюдами:

• Классическая подача с яблочным пирогом или рождественским фруктовым кексом.
• На сырной тарелке отлично сочетается с грушами, виноградом, грецкими орехами и светлыми элями.
• В чистом виде просто с хрустящими крекерами (как любит Уоллес персонаж из мультсериала «Уоллес и Громит»).

Синонимы: Wensleydale

Разделы: английская кухня, сорта сыра,