Уньи блан

https://fr.wikipedia.org/

Уньи Блан (Ugni Blanc, Trebbiano Toscano) — белый технический сорт винограда итальянского происхождения, получивший особенно широкое распространение во Франции. Он стал основным сортом для производства коньяка и одним из важнейших сортов для арманьяка благодаря высокой кислотности, сравнительно низкому содержанию сахара, хорошей урожайности и способности давать вина, особенно подходящие для перегонки.

В Италии этот же сорт известен прежде всего как Треббьяно Тоскано (Trebbiano Toscano). Во французском виноградарстве закрепилось название Ugni Blanc.

Происхождение

Италия

Родиной Уньи Блан считается Италия, прежде всего Тоскана. Там он известен под названием Trebbiano Toscano и относится к большой исторической группе сортов, объединяемых названием Trebbiano.

При этом Уньи Блан не следует автоматически считать тождественным любому винограду, называемому Trebbiano: в эту группу входит несколько различных сортов. Ugni Blanc — конкретная разновидность, соответствующая итальянскому Trebbiano Toscano.

Распространение во Франции

Сорт получил широкое распространение во Франции, особенно после филлоксеры, когда виноградники пришлось восстанавливать практически заново. Для производителей он оказался очень удобным благодаря сочетанию урожайности, кислотности и относительной устойчивости к некоторым болезням.

Особенно важную роль Уньи Блан сыграл в Шаранте и Гаскони — регионах производства коньяка и арманьяка.

Внешний вид и свойства

Уньи Блан образует достаточно плотные грозди с округлыми ягодами и тонкой кожицей. Сорт поздно созревает и хорошо чувствует себя в условиях с достаточно продолжительным вегетационным периодом.

Ягоды содержат относительно мало сахара и много кислот. Для обычного столового вина такое сочетание может казаться не самым выгодным: вино получается лёгким, довольно резким и не слишком насыщенным по алкоголю.

Для дистилляции, наоборот, это большое преимущество.

Вино из Уньи Блан

Характер вина

Вино из Уньи Блан обычно обладает высокой кислотностью, невысоким содержанием алкоголя и довольно нейтральной ароматикой. В зависимости от терруара и технологии могут проявляться цитрусовые, зелёные фруктовые и цветочные оттенки.

Основная ценность сорта для дистилляции заключается не в создании насыщенного самостоятельного вина, а в получении качественного виноматериала с подходящим химическим составом.

Почему низкий сахар важен

При ферментации сахар превращается в этиловый спирт. Поэтому чем меньше сахара содержится в винограде, тем ниже потенциальная крепость вина.

Для производства дистиллята это оказывается удобным: исходное вино получается относительно лёгким и сохраняет высокую кислотность, что позволяет перегонять его с хорошей ароматической выразительностью.

Уньи Блан в производстве коньяка

Главный сорт Коньяка

Уньи Блан является практически доминирующим сортом винограда в Cognac. По данным BNIC, он присутствует более чем в 98 % виноградников в пределах географического указания Cognac.

Для производства коньяка официально разрешены и другие белые сорта, среди которых Фоль Бланш (Folle Blanche), Коломбар (Colombard), Монтиль (Montils), Сémillon и Фолиньян (Folignan), однако именно Уньи Блан занимает подавляющее большинство площадей.

Идеальное сырьё для Charentaise distillation

Вино для коньяка должно обладать высокой кислотностью и сравнительно низкой крепостью. Уньи Блан естественным образом соответствует этим требованиям.

После ферментации получается вино примерно с 8–9 % алкоголя, которое затем подвергают перегонке. При этом высокая кислотность помогает сохранить свежесть и устойчивость виноматериала до начала дистилляции.

Влияние на стиль коньяка

Сам по себе Уньи Блан не отличается исключительно мощной ароматикой. Это позволяет мастеру получать спирты, в которых особенно хорошо проявляются различия между терруарами, методами дистилляции и последующей выдержкой.

Поэтому один и тот же сорт способен давать совершенно разные eaux-de-vie в Grande Champagne, Borderies, Fins Bois или других крю.

После выдержки в дубе нейтральная исходная основа постепенно превращается в сложный ароматический профиль с оттенками фруктов, цветов, специй, древесины и сухофруктов.

Уньи Блан в производстве арманьяка

Один из основных сортов

В Арманьяке Уньи Блан также является главным сортом для дистилляции. Он входит в число десяти сортов, разрешённых для производства арманьяка, а вместе с Фоль Бланш, Бако и Коломбаром относится к четырём основным сортам, которые в наибольшей степени определяют характер eaux-de-vie.

После филлоксеры

До филлоксеры важнейшим сортом Арманьяка была Фоль Бланш. После катастрофы конца XIX века виноградники пришлось восстанавливать, и Уньи Блан постепенно занял значительную часть площадей.

В Арманьяк сорт пришёл в том числе из соседнего региона Коньяк. Его высокая урожайность, кислотность и способность давать подходящее для дистилляции вино сделали его одним из главных сортов восстановленного виноградника.

Характер спиртов

Арманьячные eaux-de-vie из Уньи Блан обычно отличаются хорошей структурой и тонкостью. При длительной выдержке они способны развивать сложные фруктовые, цветочные, пряные и ореховые оттенки.

При этом стиль спирта зависит не только от сорта. Большую роль играют терруар, способ дистилляции — особенно характерный для Арманьяка непрерывный аламбик — и условия выдержки.

Уньи Блан и терруар

Уньи Блан хорошо показывает, почему сорт нельзя рассматривать отдельно от места его выращивания.

В разных почвенно-климатических условиях он созревает по-разному, а получаемое вино отличается кислотностью, балансом, ароматикой и потенциальными свойствами будущего спирта.

Например, Уньи Блан из Grande Champagne может дать спирты с иным характером, чем виноград того же сорта из Fins Bois. Различия формируются взаимодействием сорта с почвой, климатом, рельефом и условиями выращивания.

Поэтому в коньяке Уньи Блан является общей основой, но не единственным фактором, определяющим итоговый вкус.

Уньи Блан как винный сорт

Несмотря на огромную роль в производстве дистиллятов, Уньи Блан используется и для производства обычных белых вин.

Во Франции из него делают различные сухие белые вина, в том числе региональные и сортовые вина. Однако по известности он значительно уступает другим французским сортам именно как столовый виноградный сорт.

Причина проста: его сильные стороны — кислотность, урожайность и пригодность к дистилляции — оказались значительно ценнее для производства спиртов, чем способность создавать особенно ароматное самостоятельное вино.

Сравнение с Фоль Бланш

Уньи Блан

Уньи Блан отличается высокой кислотностью, относительно низкой сахаристостью и хорошей урожайностью. Он надёжен в выращивании и хорошо подходит для массового производства виноматериала для перегонки.

Фоль Бланш

Фоль Бланш обладает более тонкой и выраженной ароматикой и исторически была главным сортом Арманьяка и важным сортом Коньяка. Однако она значительно более требовательна и чувствительна к болезням и условиям выращивания.

Поэтому после филлоксеры Уньи Блан оказался гораздо удобнее для восстановления больших виноградников. При этом Фоль Бланш сохранилась как ценный сорт для получения особенно ароматных и элегантных дистиллятов.

Другие названия

Уньи Блан имеет большое количество местных и исторических названий. Самое важное для международного употребления — итальянское Trebbiano Toscano.

В старой французской литературе можно встретить и другие варианты названия, однако для современного коньяка и арманьяка наиболее привычным остаётся Ugni Blanc.

Важно не смешивать его с Trebbiano как общим названием группы итальянских сортов: Trebbiano Toscano и Ugni Blanc относятся к одному сорту, тогда как другие разновидности Trebbiano могут быть генетически и ампелографически самостоятельными.

Интересные факты

По данным BNIC, Уньи Блан занимает более 98 % виноградников региона Cognac, что делает его практически синонимом современного коньячного виноградника.

Сорт известен в Тоскане как Trebbiano Toscano и происходит из Италии, однако именно во Франции он получил огромное значение для производства дистиллятов.

После филлоксеры Уньи Блан быстро распространился в Арманьяке, где стал одним из главных сортов региона наряду с Фоль Бланш, Бако и Коломбаром.

Одно из важнейших достоинств Уньи Блан заключается в том, что его недостатки как сорта для яркого столового вина становятся преимуществами при дистилляции: высокая кислотность и низкая сахаристость дают лёгкое вино, идеально подходящее для перегонки.

В современной классификации Cognac Уньи Блан не является единственным разрешённым сортом. Другие сорта используются значительно реже, но именно они позволяют отдельным производителям сохранять более старые традиции виноградарства и создавать спирты с иным ароматическим характером.

Синонимы: Ugni Blanc, Trebbiano Toscano, Треббьяно Тоскано

Разделы: коньяк и арманьяк, сорта винограда,