Умм-али

https://www.justfood.tv/

Умм-Али (араб. أم علي) - gо своей сути это сладкий хлебный пудинг, который запекается в духовке до появления золотистой корочки. Переводится как «Мать Али», — это один из самых знаменитых и старинных десертов египетской кухни.

История происхождения

С десертом связана драматичная легенда о временах Мамлюкского султаната (XIII век).

Существует две основные версии:

• Версия мести. После смерти султана Ас-Салиха Айюба его жена Шаджар ад-Дурр убила своего мужа, чтобы править самой. Однако она столкнулась с сопротивлением эмира Изз ад-Дина Айбека. В борьбе за власть Айбек победил, а Шаджар ад-Дурр была казнена. Чтобы отпраздновать смерть соперницы, первая жена Айбека по имени Умм-Али приказала приготовить самый роскошный десерт и раздать его народу на улицах Каира.
• Версия гостеприимства. Более мирная версия гласит, что рецепт принадлежал матери зятя четвертого праведного халифа Али ибн Абу Талиба. Она приготовила этот сытный десерт для гостей, и он стал ассоциироваться с её именем.

Независимо от легенды, блюдо считается символом праздника и щедрости.

Особенности приготовления и текстура

Умм-Али часто сравнивают с британским «хлебным пудингом» или французским «пан пердю», но у него есть свои уникальные черты:

• Основа. Вместо обычного хлеба традиционно используют слоеное тесто (филав) или пышные арабские лепешки. Тесто выпекают или обжаривают, затем рвут руками на куски.
• Заливка. Куски теста заливают горячим молоком или смесью молока и жирных сливок. Обязательно добавляют много сахара.
• Наполнение. Десерт должен быть очень густо наполнен орехами (фисташки, миндаль, грецкие орехи) и сухофруктами (изюм, кокосовая стружка).
• Верхушка. Перед запеканием поверхность посыпают сахарной пудрой, корицей и иногда взбитыми яичными белками или дополнительным слоем сливок для создания карамельной корочки.

В результате получается контрастное блюдо: снизу — мягкая, пропитанная сладким молочным кремом каша из теста, а сверху — хрустящая запеченная корочка и твердые кусочки орехов.

Традиционный рецепт (упрощенный)

Хотя существует множество вариаций, классический домашний вариант выглядит так:

1. Лист слоеного теста выпекается и остужается.
2. Тесто ломается на небольшие кусочки и выкладывается в глубокую форму для запекания.
3. Сверху щедро насыпаются изюм и дробленые орехи.
4. В кастрюле подогревается молоко со сливками, сахаром, ванилью и щепоткой корицы (иногда добавляют ложку розовой воды).
5. Горячим молоком заливается тесто так, чтобы оно было почти полностью покрыто жидкостью.
6. Блюдо отправляется в горячую духовку (около 180–200°C) на 20–30 минут, пока верх не станет румяным.

Подают Умм-Али исключительно горячим, сразу из печи, часто украшая сверху еще одной порцией орешков. Это любимое угощение во время месяца Рамадан и семейных торжеств.

Синонимы: Umm Ali

Разделы: египетская кухня, десерты, сладости,