Уникум

https://www.atlasobscura.com/

Уникум (Unicum) — венгерский травяной ликёр (herbal liqueur), производимый компанией Zwack в Будапеште. Это горько-сладкий крепкий напиток с выраженным травяным и пряным характером, приготовленный по секретной рецептуре, которая, согласно традиции компании, ведёт историю с 1790 года. Современный Unicum имеет крепость 40% об. и производится с использованием более 40 лекарственных трав и пряностей.

История

История Уникума традиционно начинается с 1790 года. Согласно семейной легенде Zwack, придворный врач доктор Zwack предложил императору Иосифу II травяной напиток в качестве средства для пищеварения. После дегустации император якобы произнёс: «Das ist ein Unicum!» — «Это уникум!», что и стало названием напитка. Сам производитель прямо относит этот эпизод к легендарной истории бренда.

В 1840 году потомок доктора Zwack, Йожеф Цвак (József Zwack), основал собственное производство ликёров. В 1883 году название Unicum было зарегистрировано как торговая марка для травяного ликёра, производимого по семейной секретной рецептуре.

В конце XIX века Unicum уже был одним из известных продуктов предприятия Zwack. Напиток выпускался в характерной круглой бутылке с красным крестом на этикетке. С 1899 года компания платила Венгерскому обществу Красного Креста за право использовать этот символ; после окончания соглашения в 1922 году крест стал золотым на красном фоне.

История бренда серьёзно изменилась после Второй мировой войны. Предприятие Zwack было национализировано в социалистической Венгрии, а семья Zwack покинула страну. Семья продолжила производство оригинального Unicum за рубежом, тогда как государственное предприятие в Венгрии выпускало напиток под другим названием. Впоследствии семья восстановила права на торговую марку Unicum на западных рынках.

Состав и производство

Точная рецептура Unicum является коммерческой тайной семьи Zwack. Производитель указывает, что для его изготовления используется более 40 трав и пряностей. Их состав, пропорции и последовательность обработки не раскрываются.

Травы и другие растительные компоненты подвергаются различным видам обработки, после чего полученные спиртовые компоненты соединяются и выдерживаются. Существенную роль в характере напитка играет выдержка в дубовых бочках.

Именно сочетание большого количества растительных компонентов, высокой крепости и выдержки определяет сложный профиль Unicum. Поэтому его нельзя свести к вкусу какой-либо одной травы или пряности.

Вкус и аромат

Unicum обладает интенсивным горько-сладким вкусом с выраженными травяными, пряными и древесными оттенками. Аромат сложный, с сочетанием горечи, специй, сушёных растений и характерных бочковых нот.

По характеру Unicum близок к другим европейским травяным биттерам и ликёрам — например, Бехеровке, Егермейстеру и некоторым видам амаро. Однако рецептура и вкусовой профиль у каждого из этих напитков самостоятельны.

Как употребляют

В Венгрии Unicum традиционно пьют небольшими порциями в качестве дижестива. Его можно подавать охлаждённым или со льдом. Благодаря выраженной горечи напиток хорошо сочетается с апельсином; употребление Unicum со льдом и долькой апельсина особенно распространено в Италии и стало одним из источников идеи для современных вариантов напитка.

Unicum также используется в смешанных напитках и в меньшей степени — в кулинарии, прежде всего как ароматическая алкогольная добавка к десертам и фруктовым сочетаниям.

Разновидности

Помимо классического Unicum, компания Zwack выпускает несколько вариантов напитка. Среди них:

• Unicum Plum — версия, выдерживаемая на сушёной сливе в дубовых бочках;
• Unicum Barista — вариант с экстрактом и дистиллятом арабики;
• Unicum Riserva — премиальная версия, выдерживаемая в бочках из-под токайского вина Aszú;
• Unicum Trezor XO — ограниченная версия длительной выдержки, в том числе в дубовых и французских винных бочках;
• Unicum Orange Bitter — вариант с апельсиновым дистиллятом и экстрактом.

Классический Unicum остаётся базовым и наиболее исторически значимым вариантом марки.

Бутылка и символика

Оригинальная форма бутылки Unicum — округлая, почти шарообразная. Она используется брендом с первых этапов его коммерческой истории. На старых этикетках присутствовал красный крест, позднее заменённый золотым крестом на красном фоне.

Название Unicum происходит от латинского unicum — «единственное», «уникальное», что соответствует легендарной истории его происхождения и одновременно подчёркивает необычный характер напитка.

Интересные факты

Unicum зарегистрирован в Венгрии как Hungaricum — продукт, рассматриваемый как характерная часть национального культурного и гастрономического наследия.

Рецептура Unicum считается семейной тайной и связывается компанией с рецептом 1790 года. При этом конкретная история о создании напитка для Иосифа II является именно семейной легендой, а не независимо подтверждённым историческим фактом.

Современная компания Zwack представляет уже шестое поколение семьи, связанное с производством напитка.

Синонимы: Unicum

Разделы: алкоголь, ликеры, настойки,