Узерия

Узерия (греч. Ουζερί) — это традиционный тип греческого заведения, который занимает промежуточное положение между таверной и баром. Само название происходит от слова «узо», что сразу определяет специализацию места: здесь пьют анисовую водку и другие греческие дистилляты.

Концепция и атмосфера

В отличие от обычной таверны (таверна), куда приходят плотно поесть, или рыбного ресторана (псаротаверна), узерия — это прежде всего место для общения, неспешных бесед и отдыха после работы.

• Атмосфера. Это всегда небольшие, часто семейные заведения с простой мебелью, где царит демократичная и шумная обстановка. Исторически сложилось так, что в узериях собирались мужчины (моряки, рабочие, торговцы), чтобы обсудить новости за рюмкой крепкого напитка.
• География. Считается, что самая старая традиция узерий сохранилась в портовых городах северной Греции — Волосе и Салониках, а также на острове Лесбос, который является центром производства узо.

Меню: Узо и Мезе

Главная особенность узерии заключается в формате подачи алкоголя. Здесь не принято заказывать еду большими порциями. Вместо этого к напиткам подают мезе — множество маленьких тарелочек с разнообразными закусками:

• Напитки. В первую очередь это узо, которое приносят со стаканом ледяной воды. Также популярны ципуро (виноградная водка без аниса), рецина (белое вино с хвойным ароматом) и местное пиво. Напитки часто разливают из больших стеклянных графинов или бочонков.
• Закуски (Мезе). Меню узерии строится вокруг того, что лучше всего подходит к крепкому алкоголю. Обычно это соленые, кислые и жирные продукты, которые подчеркивают вкус аниса:
  • Маринованные осьминоги или сардины;
  • Жареная рыба гаврос (хамса);
  • Сыр фета, сбрызнутый оливковым маслом и орегано;
  • Дипы: дзадзики, тарамасалата (икорная паста), скордалья (чесночный соус);
  • Долмадес (виноградные листья с рисом);
  • Оливки и острые перчики.

Культурное значение

Посещение узерии — это важная часть социального кода греков. Сюда не приходят быстро перекусить; сюда приходят замедлиться. Процесс заказа выглядит как череда мелких просьб: сначала приносят напитки и пару дежурных закусок, затем гость смотрит, что едят соседи или что предлагает официант сегодня, и просит принести еще одну маленькую тарелочку. Ужин в узерии может длиться несколько часов, сопровождаясь громкими разговорами о политике и футболе.