Фальшивый заяц (falscher hase)

https://www.gotovim.ru/

Фальшивый заяц (нем. Falscher Hase) — традиционное блюдо немецкой домашней кухни, представляющее собой запечённый мясной рулет из рубленого мяса, обычно свинины или смеси свинины и говядины. Название связано с тем, что блюдо по форме напоминает жаркое из зайца, хотя дичь в его приготовлении не используется. Внутрь рулета нередко помещают варёные яйца, которые образуют характерный рисунок на срезе.

Приготовление

Фарш смешивают с размоченным хлебом или панировочными сухарями, яйцом, мелко нарезанным луком, солью, перцем и другими приправами. Из массы формируют продолговатый рулет. В распространённом варианте в центре размещают очищенные варёные яйца, после чего фарш плотно оборачивают вокруг них.

Рулет запекают в духовке до образования румяной корочки и полной готовности мяса. Для сохранения сочности в форму добавляют немного бульона или воды, а выделившийся сок используют для приготовления соуса. В некоторых рецептах рулет сначала обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке или тушат.

Подача

Фальшивого зайца подают горячим, нарезав ломтиками. В качестве гарнира используют картофельное пюре, отварной картофель, тушёную краснокочанную капусту или другие овощи. Мясной сок или подливка дополняют блюдо и делают его более сочным. Остывший рулет также нарезают тонкими ломтиками и подают холодным.

Региональные особенности

Состав фарша и начинка могут различаться в зависимости от семейного рецепта. Помимо варёных яиц, внутрь иногда добавляют бекон, зелень или другие ингредиенты. В некоторых вариантах рулет формируют без начинки, придавая ему лишь характерную продолговатую форму.

Интересные факты

Фальшивый заяц относится к блюдам, в которых мясо домашнего скота заменяло более дорогую дичь. Подобные рецепты позволяли готовить праздничное на вид жаркое из доступных продуктов. Блюдо получило широкое распространение в немецкой домашней кухне и остаётся популярным благодаря простоте приготовления и возможности использовать разные виды фарша.

Синонимы: Falscher Hase

Разделы: немецкая кухня, мясные блюда,