Фаро (пиво)

https://lindemans.be/

Фаро (Faro) — традиционная бельгийская разновидность ламбика (Lambic), которую отличает добавление сахара или другого подсластителя, благодаря чему кислый и сухой характер ламбика смягчается и напиток приобретает более сладкий вкус. Исторически Faro было лёгким повседневным пивом Брюсселя и окрестностей.

История

Faro возникло в бельгийском регионе Пайоттенланд (Pajottenland) и в Брюсселе, где развивалась традиция производства ламбика. В XIX и начале XX века Faro было распространённым напитком, особенно среди рабочих и местного населения.

Первоначально Faro не обязательно представляло собой отдельный сорт пива с фиксированным рецептом. Название могло обозначать ламбик или смесь ламбиков, вкус которых изменяли добавлением сахара. Такой способ позволял сделать кислое и относительно резкое пиво более мягким и доступным для повседневного употребления.

Со временем Faro уступило популярностью более сладким промышленным напиткам, однако традиция сохранилась у некоторых бельгийских производителей. В современном крафтовом пивоварении Faro также используется как название для интерпретаций традиционного подслащённого ламбика.

Производство

Основой Faro служит ламбик (Lambic) — бельгийское пиво спонтанного брожения. Его получают из ячменного солода и значительной доли несоложёной пшеницы, после чего сусло подвергается естественному заражению микроорганизмами окружающей среды.

Брожение и созревание

Для производства ламбика используются дрожжи и бактерии, присутствующие в окружающей среде. Брожение и последующее созревание могут продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет.

В отличие от Gueuze, которая создаётся смешиванием ламбиков разного возраста с последующим созреванием, Faro традиционно определяется прежде всего подслащиванием ламбика или его смеси.

Подслащивание

После или в конце созревания в Faro добавляют сахар или другой источник сладости. Исторически использовались различные формы сахара, а современные производители могут применять сахарный сироп или другие подсластители.

Сладость не только меняет вкус, но и смягчает воспринимаемую кислотность ламбика.

В некоторых современных версиях добавленный сахар может подвергаться дальнейшему брожению. Поэтому степень сладости готового напитка зависит от конкретной технологии.

Вкусовые и ароматические особенности

Faro обычно имеет золотистый, янтарный или светло-коричневый цвет в зависимости от исходного ламбика и способа производства.

Для него характерны:

• умеренная или выраженная кислинка;
• заметная сладость;
• сухие и фруктовые оттенки;
• лёгкие винные и древесные ноты;
• низкая хмелевая горечь;
• высокая или умеренная карбонизация.

По сравнению с обычным Lambic Faro воспринимается как более мягкий и сладкий напиток. При этом характерная сложность спонтанного брожения сохраняется.

Классификация

Faro не является полностью самостоятельным стилем, отделённым от ламбика: его правильнее рассматривать как традиционную разновидность подслащённого Lambic.

Традиционный Faro

Основой служит ламбик или смесь ламбиков, подслащённая перед употреблением или на позднем этапе производства. Исторически такое пиво могло иметь сравнительно низкую крепость и предназначаться для повседневного употребления.

Современный Faro

Современные версии могут производиться с использованием более сложных купажей и различных источников сладости. Некоторые производители используют бутылочное кондиционирование (Bottle Conditioning), при котором остаточный сахар участвует во вторичном брожении.

Faro и другие ламбики

Faro и Lambic тесно связаны: Lambic является основой, а Faro — его подслащённой разновидностью.

Faro и Gueuze также производятся на основе ламбиков, но имеют разный характер. Gueuze представляет собой купаж ламбиков разного возраста и обычно отличается сухим, сложным и выраженно кислым вкусом. Faro, напротив, традиционно смягчается добавлением сахара.

Faro и Kriek отличаются способом получения вкусового профиля. В Kriek основным дополнением к ламбику служит вишня, тогда как для Faro характерна прежде всего сладость без обязательного добавления фруктов.

Крепость

Традиционные варианты Faro обычно относятся к лёгким или умеренно крепким сортам пива. Конкретная крепость зависит от исходного ламбика и технологии производства, а современные образцы могут заметно различаться по содержанию алкоголя.

Название

Происхождение названия Faro точно не установлено. Существует несколько исторических объяснений его этимологии, однако ни одно из них не считается окончательно доказанным.

В современном употреблении Faro прежде всего обозначает бельгийское подслащённое пиво на основе ламбика.

Синонимы: faro

Разделы: пиво и сидры,