Федервейсер (federweißer)

https://de.wikipedia.org/

Федервейсер (Federweißer, Federweisser) — традиционный немецкий сезонный напиток, представляющий собой частично сбродивший виноградный сок (муст). Он появляется в период сбора винограда, обычно в конце лета и осенью, когда начинается переработка нового урожая. Федервейсер занимает промежуточное положение между сладким виноградным соком и молодым вином: брожение уже началось, но ещё не завершилось, поэтому напиток сохраняет заметную сладость, содержит углекислый газ и обладает сравнительно невысокой крепостью, которая постепенно увеличивается.

Производство и свойства

Федервейсер получают из свежего виноградного сока, в который начинают действовать дрожжи. Они превращают сахар в спирт и углекислый газ. Напиток обычно продают на ранней стадии брожения, когда сахара ещё достаточно много, а вкус остаётся фруктовым и освежающим. По мере продолжения ферментации он становится суше, а содержание алкоголя растёт. Крепость зависит от стадии брожения и может составлять несколько процентов, постепенно приближаясь к крепости молодого вина.

Внешний вид Федервейсера обычно мутный, беловатый или светло-жёлтый: взвешенные дрожжи придают ему характерную непрозрачность. Существуют и красные варианты, приготовленные из тёмного винограда. Вкус сочетает сладость, лёгкую кислинку, фруктовые ноты и мягкую игристость.

Название Federweißer буквально переводится как «белое перо». Его связывают с дрожжами, которые взвешены в напитке и придают ему светлый, слегка перламутровый вид. В разных немецкоязычных регионах напиток известен и под другими названиями, в том числе Neuer Wein («новое вино») и Sauser.

Сезон и хранение

Федервейсер тесно связан с осенним сезоном виноделия. В Германии его чаще всего можно встретить с конца лета до осени, особенно в винодельческих регионах Рейнланд-Пфальца, Гессена, Баден-Вюртемберга и Франконии. Его продают на винных фестивалях, рынках и в винодельнях, а также в магазинах в период сбора урожая.

Поскольку брожение продолжается даже после розлива, Федервейсер требует особого обращения. Бутылки обычно закрывают неплотно или используют специальные крышки с возможностью выхода углекислого газа. При транспортировке их держат вертикально. Герметично закрывать активно бродящий напиток опасно из-за накопления давления. Охлаждение замедляет брожение, но не останавливает его полностью, поэтому вкус и крепость могут меняться даже в течение нескольких дней.

Традиции подачи

Федервейсер обычно пьют охлаждённым, пока он остаётся сладким и слегка игристым. В Германии его традиционно подают с Zwiebelkuchen — луковым пирогом, часто приготовленным с беконом или другими мясными добавками. Сочетание сладковатого молодого напитка с насыщенной, солоноватой выпечкой стало одним из символов осенних винных праздников.

Интересные факты

Федервейсер не является готовым вином в обычном смысле: это напиток в процессе брожения, и его свойства постоянно меняются. Поэтому две бутылки, купленные с разницей в несколько дней, могут заметно отличаться по сладости, газированности и крепости.

В Австрии и некоторых других немецкоязычных областях близкие молодые ферментирующие напитки также известны под региональными названиями. Однако их состав и правила употребления могут различаться в зависимости от местных традиций и используемого сырья.

Синонимы: Federweißer, Federweisser

Разделы: немецкая кухня, напитки,