Фейхоа (feijoa)

Фейхоа (исп. feijoa; порт. feijoa; также ананасовая гуава, гуавастин; лат. Acca sellowiana, синоним Feijoa sellowiana) — плод вечнозелёного кустарника или небольшого дерева семейства Миртовые (Myrtaceae), родиной которого являются субтропические районы Южной Америки. Плод представляет собой продолговатую или овальную ягоду с плотной матовой кожурой зелёного цвета и сочной полупрозрачной мякотью. Внутри располагается мягкая желеобразная сердцевина с многочисленными мелкими съедобными семенами. Вкус фейхоа необычный, сладкий с освежающей кислинкой, сочетает оттенки ананаса, земляники, киви и гуавы. Аромат выраженный, тропический, с лёгкими цветочными нотами. Плоды употребляют преимущественно свежими, а также используют для приготовления варенья, джемов, компотов, соков, соусов, десертов и фруктовых салатов.

Ботаническое описание

Фейхоа — плод растения Acca sellowiana, относящегося к семейству Миртовые. Это вечнозелёный кустарник или небольшое дерево, обычно достигающее высоты 2–5 м.

Крона густая, раскидистая, с многочисленными ветвями. Листья овальные или эллиптические, кожистые, тёмно-зелёные сверху и серебристо-серые снизу. При растирании они выделяют характерный аромат.

Цветки крупные и необычные по строению. Они имеют белые или розоватые лепестки и многочисленные длинные ярко-красные тычинки. Цветение отличается высокой декоративностью, поэтому растение выращивают не только ради плодов, но и как садовую культуру.

Плод фейхоа — многосемянная ягода овальной, округлой или продолговатой формы. Обычно её длина составляет 3–8 см, а масса — 20–100 г в зависимости от сорта.

Кожура плотная, матовая, зелёная, иногда с небольшим восковым налётом. Мякоть беловатая, кремовая или полупрозрачная, сочная, с желеобразной сердцевиной и более плотной наружной частью.

Внутри находятся многочисленные мелкие семена, которые можно употреблять вместе с мякотью. В отличие от многих экзотических фруктов, фейхоа полностью съедобна, включая кожуру, хотя последняя имеет более терпкий и слегка вяжущий вкус.

Этимология

Название «фейхоа» происходит от фамилии бразильского натуралиста Жуана да Силвы Фейжо (João da Silva Feijó), в честь которого растение получило своё научное название.

Родовое название Feijoa было предложено немецким ботаником Отто Карлом Бергом в XIX веке. Позднее растение было перенесено в род Acca, однако прежнее название сохранилось в международном употреблении.

В разных странах фрукт известен под следующими названиями:

• Feijoa — распространённое международное название.
• Pineapple guava — английское название, переводится как «ананасовая гуава».
• Guavasteen — альтернативное английское название.
• Guayabo del país — название, используемое в Уругвае и некоторых других странах Южной Америки.
• Goiaba-serrana — португальское название, означающее «горная гуава».

Название «ананасовая гуава» связано с характерным ароматом и вкусовыми оттенками плода, напоминающими ананас и гуаву.

История

Родиной фейхоа являются горные и субтропические районы Южной Америки, прежде всего юг Бразилии, север Аргентины, Парагвай и Уругвай.

Растение было известно местному населению задолго до его научного описания. Плоды собирали в естественных зарослях и употребляли в пищу.

В XIX веке фейхоа привлекла внимание европейских ботаников. В 1890-х годах растение было завезено во Францию, откуда постепенно распространилось в другие страны Европы и Средиземноморья.

В начале XX века фейхоа появилась в Новой Зеландии, где получила особенно широкое распространение. Благодаря подходящему климату и селекционной работе страна стала одним из известных центров промышленного выращивания этого фрукта.

В дальнейшем растение распространилось в Грузии, Азербайджане, Турции, Италии, США и других странах с мягким субтропическим климатом.

В СССР фейхоа активно выращивали на Черноморском побережье Кавказа, прежде всего в Грузии и Абхазии. Именно оттуда фрукт получил широкую известность в России и других странах бывшего Советского Союза.

Сегодня фейхоа выращивают в Южной Америке, Новой Зеландии, Австралии, Китае, Грузии, Турции и странах Средиземноморья.

Вкусовые качества и состав

Фейхоа обладает сложным ароматом и необычным сочетанием сладости и кислинки. В её вкусе можно различить оттенки ананаса, земляники, киви и гуавы.

Мякоть сочная, нежная, с кремообразной или желеобразной сердцевиной. Наружная часть мякоти обычно плотнее и слегка зернистая.

Кожура имеет более терпкий, иногда немного горьковатый вкус. Поэтому некоторые предпочитают очищать плод, хотя она также пригодна в пищу.

В составе фейхоа присутствуют:

• витамин C;
• витамины группы B;
• витамин E;
• пищевые волокна;
• калий;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• железо;
• йод;
• полифенолы и другие растительные антиоксиданты.

Особенностью фейхоа считается наличие йода. Однако его количество существенно зависит от почвы, условий выращивания и региона происхождения плодов, поэтому фейхоа нельзя считать универсальным или гарантированным источником этого микроэлемента.

Плоды содержат органические кислоты, природные сахара и пищевые волокна. Основная часть клетчатки сосредоточена в кожуре.

Разновидности и сорта

В результате селекции получено множество сортов фейхоа, отличающихся размером плодов, толщиной кожуры, урожайностью и вкусовыми качествами.

Наиболее известные сорта:

• Андре (Andre) — один из старейших сортов, получивших распространение в Бразилии и Европе. Отличается ароматными плодами среднего размера.
• Бессон (Besson) — сорт с относительно небольшими плодами и тонкой кожурой. Ценится за насыщенный аромат.
• Кулидж (Coolidge) — известный новозеландский сорт с крупными плодами и хорошими вкусовыми качествами. Частично самоплодный.
• Суперба (Superba) — сорт с округлыми плодами, сочной мякотью и выраженным ароматом.
• Мамонт (Mammoth) — крупноплодная разновидность, получившая распространение в Новой Зеландии и Австралии.
• Триумф (Triumph) — сорт с хорошей урожайностью и плодами среднего или крупного размера.
• Никитская ароматная — сорт отечественной селекции, отличающийся ароматными плодами и хорошей приспособленностью к условиям выращивания в субтропических районах.

Сорта могут различаться не только внешним видом, но и соотношением сладости и кислотности. Некоторые разновидности имеют более выраженный ананасовый аромат, другие отличаются земляничными или цветочными оттенками.

Применение в кулинарии

Фейхоа широко используется в свежем виде и для приготовления различных сладких и несладких блюд. Её необычный аромат хорошо сочетается с цитрусовыми, яблоками, грушами, ягодами, орехами и молочными продуктами.

Свежие плоды

Самый простой способ употребления — разрезать плод пополам и извлечь мякоть ложкой.

Фейхоа можно есть целиком вместе с кожурой, предварительно вымыв плоды. Однако из-за терпкости кожицы многие предпочитают очищать её.

Нарезанные плоды добавляют во фруктовые салаты, сочетая с бананами, киви, яблоками и цитрусовыми.

Варенье и джемы

Фейхоа особенно популярна в домашнем консервировании.

Основные варианты приготовления:

• Сырое варенье: измельчённую мякоть смешивают с сахаром без термической обработки.
• Классическое варенье: плоды нарезают и варят с сахаром.
• Джем: мякоть измельчают до однородной консистенции и уваривают.
• Конфитюр: сочетают с яблоками, грушами или цитрусовыми.
• Желе: используют сок или пюре с добавлением желирующих компонентов.

Особенно распространена фейхоа, перетёртая с сахаром. Такая заготовка сохраняет характерный аромат свежих плодов.

Напитки

Фейхоа подходит для приготовления: компотов; соков; смузи; фруктовых коктейлей; лимонадов; сиропов; киселей.

В компотах фейхоа хорошо сочетается с яблоками, грушами, айвой и цитрусовыми.

Десерты и выпечка

Мякоть используют для приготовления: муссов; мороженого; сорбетов; пудингов; пирогов; тартов; чизкейков; фруктовых кремов; начинок для пирожных.

Фейхоа хорошо сочетается с белым шоколадом, сливками, творогом и ванилью.

Несладкие блюда

Благодаря приятной кислинке фейхоа можно использовать не только в десертах.

Её добавляют в фруктовые соусы к мясу и птице, используют для приготовления чатни и оригинальных заправок. Особенно удачно плод сочетается с имбирём, перцем чили, чесноком и цитрусовыми.

Выбор и хранение

При выборе фейхоа следует обращать внимание на целостность кожуры, отсутствие повреждений и состояние плодов.

Спелые экземпляры обычно имеют равномерную зелёную окраску. Кожура должна быть упругой, без мокрых пятен и признаков плесени.

Внешний вид не всегда позволяет определить зрелость фейхоа. Более надёжный способ — слегка надавить на плод. Спелый фрукт немного поддаётся нажатию, но не должен быть слишком мягким.

При разрезании зрелая фейхоа имеет полупрозрачную желеобразную сердцевину. Если мякоть полностью белая и плотная, плод может быть недозрелым. Коричневая мякоть, неприятный запах и признаки брожения свидетельствуют о порче.

Твёрдые плоды можно оставить дозревать при комнатной температуре. После размягчения их рекомендуется убрать в холодильник.

Свежая фейхоа обычно хранится в холодильнике около 1–2 недель, в зависимости от степени зрелости и условий хранения.

Очищенную или измельчённую мякоть можно замораживать. Для этого её предварительно помещают в герметичную ёмкость. Замороженная фейхоа подходит для приготовления напитков, варенья и десертов.

Интересные факты

• Фейхоа относится к семейству Миртовые, к которому также принадлежат гвоздичное дерево, эвкалипт и мирт.
• Несмотря на название «ананасовая гуава», фейхоа не является настоящей гуавой и относится к другому роду растений.
• Цветки фейхоа не только декоративны, но и съедобны. Их мясистые лепестки обладают сладковатым вкусом и могут использоваться для украшения десертов и салатов.
• В природе фейхоа опыляется не только насекомыми, но и птицами, которые поедают сладкие лепестки цветков.
• Некоторые сорта способны давать урожай без перекрёстного опыления, однако для многих разновидностей соседство другого сорта повышает урожайность.
• Фейхоа хорошо переносит кратковременные понижения температуры и сравнительно устойчива к прохладному климату по сравнению со многими тропическими фруктами.
• В Грузии и Абхазии фейхоа широко используется для приготовления домашнего варенья, компотов и заготовок с сахаром.
• Плоды содержат йод, однако его концентрация сильно зависит от места выращивания и состава почвы.
• Кожура фейхоа содержит значительное количество полифенолов и обладает более терпким вкусом, чем мякоть.
• Фейхоа можно выращивать не только ради урожая: благодаря красивому цветению и густой вечнозелёной кроне растение популярно в декоративном садоводстве.

Выращивание

Фейхоа — субтропическое растение, которое хорошо приспосабливается к различным условиям выращивания. Оно предпочитает мягкий климат, умеренно влажную почву и солнечные участки.

Для успешного выращивания необходимы:

• температура преимущественно в пределах 18–28 °C в период активного роста;
• достаточное количество солнечного света;
• плодородная, рыхлая и хорошо дренированная почва;
• регулярный полив без застоя воды;
• защита молодых растений от сильных морозов;
• умеренная влажность воздуха.

Взрослые кустарники способны переносить кратковременные морозы примерно до −8…−10 °C, хотя устойчивость зависит от сорта, возраста растения и продолжительности похолодания.

Размножают фейхоа семенами, черенками и прививкой. При семенном размножении сортовые характеристики могут не сохраняться, поэтому для получения определённого сорта используют вегетативные способы.

Растения, выращенные из семян, обычно начинают плодоносить через 4–6 лет. Привитые экземпляры могут дать первый урожай раньше.

Цветение приходится преимущественно на весну или начало лета, а плоды созревают осенью. В зависимости от региона сроки сбора урожая могут значительно различаться.

Фейхоа хорошо подходит для выращивания в садах и на приусадебных участках с мягким субтропическим климатом. В регионах с холодными зимами растение можно культивировать в контейнерах с возможностью переноса в защищённое помещение.

Фейхоа — необычный плод, сочетающий освежающую кислинку, сладость и насыщенный тропический аромат. Благодаря универсальности в кулинарии, декоративному цветению и сравнительной неприхотливости самого растения она получила широкое распространение далеко за пределами своей южноамериканской родины. Особое место фейхоа занимает в кухнях Кавказа и Причерноморья, где её используют для приготовления варенья, компотов и разнообразных домашних десертов.