Фильтр-кофе

Фильтр-кофе (или дрип-кофе) — это метод заваривания, при котором горячая вода под действием силы тяжести проходит через слой молотого кофе и бумажный фильтр. Это один из самых популярных способов приготовления кофе в мире, особенно в Скандинавии и США.

История

Хотя фильтровать напитки пытались давно, современная история фильтра началась в 1908 году в Германии. Домохозяйка Мелитта Бенц устала от кофейной гущи в чашке и использовала лист промокательной бумаги из тетради своего сына, чтобы процедить напиток. Она запатентовала изобретение, и вскоре появились первые капельные кофеварки.

В России культура фильтр-кофе долгое время была в тени эспрессо и растворимого кофе, но с развитием спешелти-сегмента она стала стандартом для качественных кофеен.

Отличие от эспрессо

Главное различие кроется в физике процесса:

• Эспрессо. Готовится под высоким давлением (9 бар) за 25–30 секунд. Напиток получается плотным, концентрированным, с густой пенкой (крема).
• Фильтр-кофе. Вода проходит сквозь кофе медленно (около 3–4 минут) без давления. Вкус получается чистым, прозрачным, менее кислотным и более легким. Во вкусе легче читаются цветочные, ягодные или фруктовые ноты зерна.

Приготовление дома

Для идеального фильтр-кофе не обязательно нужна дорогая машина, достаточно воронки (V60, Кемекс) или обычной капельной кофеварки:

1. Помол. Средний, по текстуре похож на морскую соль. Слишком мелкий помол сделает кофе горьким и забьет фильтр.
2. Пропорции. Классическая «золотая формула» — 60 грамм кофе на 1 литр воды (соотношение примерно 1:16). Для одной чашки обычно берут 15 г кофе на 250 мл воды.
3. Температура. Вода должна быть 92–96 °C. Кипяток «сжигает» зерно, делая вкус плоским.
4. Бумажный фильтр. Перед засыпанием кофе фильтр нужно пролить кипятком. Это убирает привкус бумаги и прогревает посуду.

Фильтр-кофе считается одним из самых полезных видов кофе, так как бумажный фильтр задерживает кафестол — вещество, повышающее уровень холестерина, которое содержится в маслах зерен.