Физалис

Физалис (лат. Physalis; анг. groundcherry, husk tomato, нем. Physalis, фр. physalis, исп. uchuva, aguaymanto; мексиканский томат, земляная вишня, китайский фонарик) — род травянистых растений семейства Паслёновые. Происходит преимущественно из Америки, где встречается множество его дикорастущих и культурных видов. Отличительной особенностью растения являются плоды — небольшие сочные ягоды, заключённые в разросшуюся оболочку из чашечки цветка, напоминающую бумажный фонарик. Пищевое значение имеют прежде всего овощной физалис и физалис опушённый, или земляничный. Их плоды используют в свежем виде, для приготовления варенья, джемов, компотов, соусов, десертов и кондитерских изделий.

Ботаническое описание

Физалис — преимущественно однолетнее или многолетнее травянистое растение. В зависимости от вида высота составляет от 20 см до 1,5 м. Стебли прямостоячие или ветвистые, листья простые, очередные, овальные или сердцевидные.

Цветки одиночные, располагаются в пазухах листьев. Венчик обычно жёлтый, иногда с тёмными пятнами у основания. После опыления чашечка цветка разрастается, образуя характерную оболочку вокруг плода.

Плод представляет собой многосемянную ягоду округлой или слегка овальной формы. В зависимости от вида и сорта окраска варьируется от зелёной и жёлтой до оранжевой и фиолетовой. Спелые плоды некоторых видов имеют сладкий вкус с фруктовым ароматом, напоминающим ананас, землянику или цитрусовые.

Этимология

Название рода Physalis происходит от греческого слова physa — «пузырь», что связано с вздутой оболочкой, окружающей плод.

Название «китайский фонарик» обычно относится к декоративным видам физалиса, прежде всего Physalis alkekengi. Оно связано с ярко-оранжевой оболочкой плода, напоминающей небольшой бумажный фонарь.

История

Родина большинства пищевых видов физалиса — Центральная и Южная Америка. Местное население выращивало и собирало эти растения задолго до появления европейцев. Особое значение имели мексиканские виды, использовавшиеся в пищу и традиционной кухне.

После европейской колонизации Америки физалис распространился в другие тропические и субтропические регионы. Некоторые виды попали в Африку, Азию и Европу, где постепенно стали выращиваться как плодовые и декоративные растения.

В XIX–XX веках физалис получил распространение в европейском садоводстве. В России его стали выращивать на огородах и приусадебных участках, прежде всего овощные и земляничные разновидности.

Основные виды

Род Physalis включает более ста видов, однако в пищевом и декоративном использовании особенно известны несколько представителей.

Физалис овощной (Physalis philadelphica, такжеP. ixocarpa) — мексиканский вид, известный под названием томатильо. Плоды обычно зелёные или желтоватые, покрыты липким слоем, имеют выраженный кисловатый вкус. Это важный ингредиент мексиканской кухни, особенно для приготовления сальсы верде.

Физалис земляничный (Physalis pubescens) — растение с небольшими жёлто-оранжевыми плодами, обладающими сладким вкусом и характерным фруктовым ароматом. Используется для приготовления варенья, десертов и начинок.

Физалис перуанский (Physalis peruviana) — плодовый вид, известный также как инка-ягода, перуанская вишня и золотая ягода. Плоды жёлто-оранжевые, сладко-кислые, с выраженным ароматом. Широко выращивается в Южной Америке и других регионах с подходящим климатом.

Физалис обыкновенный (Physalis alkekengi) — преимущественно декоративное многолетнее растение, известное как китайский фонарик. Образует ярко-оранжевые вздутые чашечки. Его плоды не следует считать обычной пищевой культурой: в незрелом состоянии они могут быть токсичны, а безопасность употребления требует точного определения вида и степени зрелости.

Пищевая ценность и состав

Плоды съедобных видов физалиса содержат витамин C, каротиноиды, витамины группы B, калий, фосфор, органические кислоты, пищевые волокна и природные сахара.

Жёлтая и оранжевая окраска обусловлена присутствием каротиноидов. Также в плодах обнаруживаются флавоноиды и другие полифенольные соединения.

Состав зависит от вида и степени зрелости. Плоды перуанского физалиса обычно слаще овощного томатильо, который отличается более высокой кислотностью и используется преимущественно в качестве овощного ингредиента.

Использование в кулинарии

Физалис применяется как в сладких, так и в несладких блюдах. Его кулинарное использование определяется видом и вкусовыми особенностями плодов.

Плоды земляничного и перуанского физалиса употребляют свежими, добавляют во фруктовые салаты, йогурты, мороженое и кондитерские изделия. Из них готовят варенье, джемы, конфитюры, компоты, желе и сиропы. Благодаря приятной кислинке физалис хорошо сочетается с яблоками, грушами, цитрусовыми и другими ягодами.

В кондитерском производстве плоды используют для украшения тортов и пирожных. Известный вариант подачи — физалис в шоколадной глазури.

Овощной физалис, или томатильо, применяется преимущественно в мексиканской кухне. Его используют для приготовления зелёной сальсы, соусов, супов и рагу. Плоды могут запекать, обжаривать или отваривать, сочетая с перцем чили, луком, чесноком и кинзой.

В некоторых регионах из физалиса производят соки, фруктовые напитки и алкогольные настойки.

Заготовка и хранение

Плоды собирают после достижения характерной для вида окраски и полного созревания. У съедобных разновидностей оболочка обычно высыхает и становится похожей на тонкую бумагу.

Физалис отличается сравнительно хорошей лёжкостью: при сохранении сухой оболочки некоторые виды могут храниться несколько недель в прохладном проветриваемом месте.

Для длительного хранения плоды замораживают, сушат или перерабатывают в варенье и джемы. Перед употреблением оболочку удаляют, а сами ягоды промывают, поскольку поверхность некоторых видов покрыта липким веществом.

Интересные факты

• Физалис относится к семейству Паслёновые. Его родственниками являются томат, картофель, баклажан и перец.
• Плод защищён природным чехлом. Разросшаяся чашечка образует оболочку, которая предохраняет ягоду от внешних воздействий.
• Томатильо — тоже физалис. Этот овощной вид играет важную роль в мексиканской гастрономии.
• Перуанский физалис известен как инка-ягода. Его выращивают ради сладких ароматных плодов, которые часто продают в сушёном виде.
• Не все физалисы съедобны. Декоративные виды и незрелые плоды некоторых представителей рода могут содержать токсичные вещества.
• Физалис используют в кондитерском декоре. Целые плоды в оболочке или без неё применяют для украшения десертов.

Физалис в народной медицине

В традиционной медицине некоторых стран Америки плоды и другие части отдельных видов физалиса использовали в различных домашних средствах.

Современные исследования посвящены содержанию каротиноидов, полифенолов и специфических стероидных соединений — физалинов. Изучается их биологическая активность, однако полученные лабораторные результаты не означают доказанной лечебной эффективности плодов.

Пищевые виды физалиса можно рассматривать как часть разнообразного рациона, но препараты из листьев, корней и незрелых плодов не следует применять самостоятельно.

Распространение и выращивание

Основной центр разнообразия рода находится в Америке. Физалис распространён от южных районов Северной Америки до Южной Америки, а отдельные виды натурализовались в Европе, Африке и Азии.

Овощной и земляничный физалис выращивают на огородах и плантациях. Растения предпочитают солнечные участки, умеренно плодородные почвы и регулярный полив. Многие виды хорошо растут в условиях умеренного климата и могут выращиваться через рассаду.

Физалис размножают семенами. В зависимости от вида и сорта плодоношение начинается через несколько месяцев после посева. Перуанский физалис в тёплых регионах выращивают как многолетнее растение, а в более холодном климате — преимущественно как однолетнюю культуру.

Сегодня физалис представляет интерес одновременно как плодовое, овощное и декоративное растение. Его разнообразие позволяет использовать отдельные виды в самых разных направлениях кулинарии и садоводства.