Фламмкухен (flammkuchen)

https://de.wikipedia.org/

Фламмкухен (нем. Flammkuchen, эльзас. Flammekueche, фр. tarte flambée) — тонкая открытая лепёшка с начинкой, традиционное блюдо Эльзаса и соседних регионов юго-западной Германии. Её готовят из тонко раскатанного теста, которое покрывают смесью сметаны или крем-фреша, добавляют лук и мелко нарезанный бекон, а затем выпекают при очень высокой температуре. Название буквально переводится как «пирог в пламени» и связано с традиционным способом выпечки в дровяной печи.

Приготовление

Для классического фламмкухена используют простое тонкое тесто из муки, воды, соли и небольшого количества масла. В отличие от пиццы, оно обычно не содержит дрожжей и после выпечки получается очень тонким и хрустящим.

Основу смазывают тонким слоем сметаны, густой кислой сливочной смеси или крем-фреша. Сверху распределяют репчатый лук, нарезанный тонкими полосками, и кусочки бекона. Лепёшку выпекают в сильно разогретой печи, часто непосредственно на каменном поду. При высокой температуре она быстро пропекается, а края подрумяниваются и становятся хрустящими.

Разновидности

Классический вариант — Flammkuchen classique — готовят с луком, беконом и сливочной основой. В современных версиях встречаются сыр, грибы, овощи, копчёный лосось и другие ингредиенты. Существуют и сладкие варианты, например с яблоками, корицей и сахаром.

Фламмкухен распространён в Эльзасе, Бадене, Пфальце и Сааре. В этих регионах его подают в ресторанах традиционной кухни, винных заведениях и на ярмарках. Обычно лепёшку нарезают кусочками и едят горячей, сразу после выпечки.

История

Фламмкухен возник в сельской кухне Эльзаса и соседних областей. Его традиционно использовали при выпечке хлеба в дровяных печах: тонкий пласт теста помещали в печь, чтобы проверить, достаточно ли она нагрелась. По скорости выпекания и подрумянивания судили о температуре. Со временем лепёшка с простой начинкой превратилась в самостоятельное блюдо.

Интересные факты

Фламмкухен часто сравнивают с пиццей, однако различаются и тесто, и способ приготовления, и характерная сливочная основа. Классическая версия обычно не предполагает томатного соуса и моцареллы.

Французское название tarte flambée широко употребляется в Эльзасе, который исторически связан как с французской, так и с немецкой культурой. Поэтому фламмкухен — хороший пример регионального блюда, которое трудно однозначно отнести только к одной национальной кухне.

Синонимы: Flammkuchen, Flammekueche, tarte flambée

Разделы: немецкая кухня, французская кухня, выпечка,