https://oakden.co.uk/

Флип (англ. flip, также egg flip — «яичный флип») — семейство старинных коктейлей, главной отличительной чертой которых является обязательное наличие в составе целого яйца или яичного желтка.

История

Флипы имеют британское происхождение и относятся к числу старейших смешанных напитков. Первое документальное упоминание о них датируется 1695 годом (пьеса Уильяма Конгрива «Любовь за любовь»).

Изначально это был исключительно горячий напиток моряков: его готовили на основе темного пива, добавляя ром, сахар и сырое яйцо. Смесь нагревали, погружая в кружку раскаленную докрасна металлическую кочергу (loggerhead). При контакте с жидкостью яйцо сворачивалось, а напиток издавал характерные щелчки (flips), от которых и произошло название. Кроме того, считалось, что такой горячий микс отлично согревает в холодном море и предотвращает цингу.

В XIX веке рецепт трансформировался: американцы начали подавать флипы в охлажденном виде. К началу XX века пиво окончательно исчезло из состава классических барных рецептов, уступив место крепким спиртным, сливкам и сиропам, однако использование яйца осталось неизменным каноном.

Технология приготовления

Классический алгоритм приготовления современного холодного флипа выглядит следующим образом:

1. В шейкер без льда помещают сырое яйцо (желток для плотности и сладости, белок для пышной пены или целое яйцо) и сахар/сахарный сироп. Ингредиенты тщательно взбиваются до образования однородной кремовой эмульсии («сухой шейк»).
2. Добавляется алкогольная база, лед и другие жидкие компоненты (сливки, ликеры).
3. Шейкер снова закрывается и взбалтывается со льдом очень интенсивно (техника hard shake) для охлаждения, дополнительного разбавления водой и создания шелковистой текстуры.
4. Напиток процеживается через два стейнера (барное ситечко), чтобы ни одна частица свернувшегося белка не попала в бокал.
5. Коктейль переливается в предварительно охлажденный коктейльный бокал (мартинку или купе) и обязательно посыпается свеженатертым мускатным орехом или корицей. Мускатный орех — классический гарнир, который уравновешивает жирность яйца своим пряным ароматом.

Классификация по алкогольной базе

Международная ассоциация барменов (IBA) официально признает только одну категорию флипов — Порто-флип, однако в современной миксологии выделяют несколько подвидов:

• Сладкие флипы. Готовятся на основе портвейна, хереса, мадеры или десертных вин. Это наиболее классические представители семейства. Пример: Порто-флип (красный портвейн, бренди, яичный желток).
• Спиртовые флипы. Базируются на крепких дистиллятах — коньяке, бурбоне, ржаном виски или темном роме. Они более сухие и спиртуозные.
• Ликерные флипы. Используют ароматизированные ликеры (кофейные, шоколадные, ореховые) как основу вкуса.
• Современные интерпретации. Бармены часто используют джин, текилу или аквавит, создавая легкие версии напитка, где вместо жирных сливок используется молоко или вовсе исключаются молочные продукты ради снижения калорийности.

Популярные примеры

• Порто-флип: Красный портвейн, бренди, яичный желток. Считается эталонным представителем категории IBA.
• Бренди-флик: Коньяк, сахарный сироп, цельное яйцо, сливки (опционально), тертый мускатный орех.
• Ром-флип: Темный ром, сахарная пудра, желток, иногда щепотка соли для баланса.
• Кофейный флик: Эспрессо, кофейный ликер (например, Kahlua), сливки, яйцо.

Особенности употребления

Благодаря высокому содержанию белка и жиров (из яйца и сливок), флипы обладают очень плотной, обволакивающей, почти десертной текстурой. Это сытные напитки дижестивного типа. Из-за использования сырых яиц современные заведения уделяют особое внимание их качеству (используются только свежие пастеризованные яйца), чтобы исключить риск заражения сальмонеллой.

Синонимы: flip

Разделы: безалкогольные напитки, коктейли рецепты и оборудование, алкоголь,