Фолиньян (folignan)

https://www.plantgrape.fr/

Фолиньян (Folignan) Фолиньян (Folignan) — сравнительно новый белый технический сорт винограда, созданный во Франции для виноградарства региона Коньяк. Он является результатом скрещивания Уньи Блан (Ugni Blanc) и Фоль Бланш (Folle Blanche). Сорт был выведен с целью получить более ароматные виноградные спирты, сохранив при этом качества, необходимые для традиционной шарентской дистилляции.

В современном Cognac Фолиньян относится к официально разрешённым сортам, однако используется в очень небольших количествах. Его главная ценность — выраженная цветочная и фруктовая ароматичность, дополняющая относительно нейтральный Уньи Блан.

Происхождение

Создание нового сорта

Фолиньян появился уже в эпоху современного научного виноградарства. Его создание было связано с работой французских специалистов по селекции винограда и исследованиями в сфере производства коньяка.

Родителями сорта стали Уньи Блан и Фоль Бланш. Таким образом, Фолиньян объединил два наиболее важных направления современного и исторического коньячного виноградарства.

Уньи Блан дал будущему сорту высокую кислотность и хорошую приспособленность к производству вина для дистилляции, а Фоль Бланш — часть своей характерной ароматической выразительности.

Селекция

Сорт был создан в рамках селекционной работы виноградарского подразделения, связанного с BNIC. Его целью было расширить сортовую базу Cognac и получить более ароматный материал для производства eaux-de-vie.

В отличие от традиционных сортов региона, история Фолиньяна полностью документируется современной селекционной практикой: это сознательно полученный сорт, а не случайный исторический гибрид.

Родители Фолиньяна

Уньи Блан

Уньи Блан — главный современный сорт Cognac. Он занимает более 98 % виноградников апелласьона и отличается высокой кислотностью, низкой сахаристостью и относительно нейтральным ароматом.

Именно эти свойства делают его чрезвычайно удобным сырьём для дистилляции.

Фоль Бланш

Фоль Бланш — исторический сорт Коньяка и Арманьяка, который до филлоксеры был одним из главных сортов для получения виноградных спиртов.

Она обладает более выразительной ароматикой и способна давать тонкие, цветочные eaux-de-vie, но значительно более чувствительна к заболеваниям, чем Уньи Блан.

Сочетание двух сортов

Фолиньян создавался именно как сочетание этих качеств.

От Уньи Блан он унаследовал пригодность к производству вин для дистилляции, а от Фоль Бланш — более интенсивную ароматическую характеристику.

Поэтому его можно рассматривать как попытку получить современный сорт, способный приблизить ароматический профиль коньячных спиртов к более яркому стилю старых сортов.

Свойства сорта

Ароматика

Главное достоинство Фолиньяна — ароматическая выразительность. BNIC отмечает в получаемых из него винных спиртах прежде всего выраженные цветочные оттенки, в частности розы и сирени.

По сравнению с Уньи Блан исходный виноматериал обладает более заметным ароматическим потенциалом, а после перегонки эта особенность становится ещё более важной.

Созревание

Фолиньян склонен к более раннему созреванию, чем Уньи Блан. Это является одной из его особенностей и одновременно определённым ограничением при выращивании.

Раннее созревание может быть полезным в отдельных условиях, однако требует правильного выбора участка и контроля сроков сбора урожая.

Устойчивость

Несмотря на то что Фолиньян создавался как современный сорт, он не оказался значительно устойчивее Уньи Блан ко всем проблемам виноградарства.

BNIC характеризует его как более чувствительный и более ранний сорт по сравнению с Уньи Блан. Поэтому его не рассматривают как простую замену главному коньячному сорту.

Фолиньян в производстве Cognac

Официальное разрешение

Фолиньян был официально включён в спецификацию Cognac в 2005 году.

При этом его присутствие в винограднике ограничено: доля Фолиньяна не должна превышать 10 % соответствующей посадки. Такое ограничение показывает его нынешнюю роль — это дополнительный сорт, а не альтернатива Уньи Блан.

Зачем нужен Фолиньян

Основная причина использования Фолиньяна — его ароматический потенциал.

Уньи Блан даёт достаточно нейтральную основу, на которой особенно хорошо проявляются различия между терруарами и технологиями. Фолиньян позволяет добавить в будущую eau-de-vie более выраженные цветочные оттенки.

Таким образом, его роль скорее заключается в обогащении ароматического профиля, чем в полном замещении основного сорта.

Дистилляция

Как и другие сорта, разрешённые для Cognac, Фолиньян используется для получения вин, предназначенных для шарентской двойной дистилляции.

После перегонки ароматические свойства сорта проявляются уже в виде eau-de-vie. Особенно заметны цветочные характеристики, которые могут сохраняться и после последующей выдержки в дубе.

Фолиньян и Уньи Блан

Уньи Блан

Уньи Блан отличается высокой урожайностью, высокой кислотностью и сравнительно нейтральной ароматикой. Он чрезвычайно удобен для крупномасштабного производства.

После дистилляции он даёт тонкие, деликатные спирты с хорошим потенциалом выдержки.

Фолиньян

Фолиньян обладает более выраженной ароматикой, прежде всего цветочной, но требует большего внимания при выращивании.

Поэтому эти два сорта логичнее рассматривать не как конкурентов, а как взаимодополняющие: Уньи Блан обеспечивает основную массу сырья, а Фолиньян может придавать купажу дополнительные ароматические оттенки.

Фолиньян и Фоль Бланш

Связь между двумя сортами особенно интересна исторически.

Фоль Бланш — один из древних сортов коньячного виноградарства, потерявший большую часть своего значения после филлоксеры.

Фолиньян, напротив, появился уже в XX веке и был создан с использованием Фоль Бланш как одного из родителей.

Получается своеобразный цикл: сорт, который стал редким после филлоксеры, оказался использован при создании нового сорта, предназначенного для современного коньячного виноградарства.

Фолиньян и сортовое разнообразие Cognac

Современный Cognac известен прежде всего Уньи Блан, но официально разрешённый сортовой состав гораздо шире.

В него входят Уньи Блан, Коломбар, Фоль Бланш, Монтиль и Сémillon, а также Фолиньян. При этом исторически разрешались и некоторые другие сорта, которые сегодня можно сохранять только в рамках старых существующих посадок.

Фолиньян занимает среди них особое место, поскольку является не древним реликтовым сортом, а результатом современной селекции.

Фолиньян и терруар

Хотя сорт создавался искусственно, его свойства по-прежнему зависят от места выращивания.

Почва, климат, водный режим, экспозиция участка и сроки сбора урожая влияют на кислотность, сахаристость и аромат винограда. После перегонки эти различия могут проявляться в характере eau-de-vie.

Поэтому даже современный сорт не существует отдельно от терруара: его генетические особенности только задают потенциал, а конкретный участок определяет, как этот потенциал реализуется.

Перспективы сорта

Фолиньян пока остаётся очень небольшой частью коньячного виноградника. Его доля ограничена правилами апелласьона, а производители только постепенно накапливают опыт работы с ним.

Тем не менее его значение может возрастать. Современным производителям интересны сорта, которые способны дать более ароматные спирты и расширить палитру для купажирования.

Кроме того, сохранение нескольких сортов делает виноградник менее зависимым от единственного генетического материала и позволяет исследовать новые сочетания сорта, терруара и технологии.

Интересные факты

Фолиньян — один из немногих сортов, созданных непосредственно с ориентацией на потребности современного производства Cognac.

Его родители — Уньи Блан и Фоль Бланш — представляют две совершенно разные эпохи коньячного виноградарства: первый стал основой современного виноградника после филлоксеры, а второй был главным историческим сортом региона до этой катастрофы.

Фолиньян был официально включён в спецификацию Cognac в 2005 году с ограничением в 10 % посадок.

BNIC отмечает у спиртов из Фолиньяна выраженные цветочные ароматы розы и сирени. Именно высокая ароматичность является главным отличием сорта от Уньи Блан.

При этом Фолиньян не стал новым основным сортом Cognac. Он созревает раньше и менее устойчив, чем Уньи Блан, поэтому используется прежде всего как дополнительный сорт для придания спиртам большей ароматической сложности.

Фолиньян — хороший пример того, что сортовая история Cognac продолжается и сегодня: наряду с древними сортами регион использует результаты современной селекции, ориентированной именно на характер будущей eau-de-vie.

Синонимы: Folignan

Разделы: сорта винограда, коньяк и арманьяк,