Фоль бланш (folle blanche)

https://fr.wikipedia.org/

Фоль Бланш (Folle Blanche) — белый технический сорт винограда, исторически связанный прежде всего с западом Франции и особенно с регионами Коньяк и Арманьяк. До эпидемии филлоксеры он был главным сортом виноградников Арманьяка и играл значительную роль в производстве коньячных спиртов. Сегодня Фоль Бланш встречается значительно реже, но ценится за тонкие, ароматные и часто цветочные дистилляты.

В Арманьяке Фоль Бланш считается историческим сортом региона, тогда как в Коньяке он сохраняется как один из разрешённых сортов для производства eaux-de-vie.

Происхождение

Родина сорта

Фоль Бланш происходит из западной Франции и особенно тесно связана с Шарантой и Гасконью. Генетические исследования указывают на её связь с древними французскими сортами; современная база Plantgrape отмечает вероятное происхождение сорта от Гуэ Блан (Gouais Blanc), хотя его полная история остаётся не до конца установленной.

В старых источниках Фоль Бланш также встречается под местным названием Piquepoul или Piquepoult. В Арманьяке это название связывали с высокой кислотностью получаемого из винограда вина.

Распространение

До появления филлоксеры Фоль Бланш занимала огромные площади в Арманьяке и была фактически основой местного виноградника. Из неё получали вина, предназначенные главным образом для перегонки.

Сорт также выращивался в Шаранте, где использовался для производства вин для последующей дистилляции и получения коньячных спиртов.

Свойства сорта

Виноград

Фоль Бланш образует небольшие или средние грозди с округлыми светлыми ягодами. Листья обычно пяти-лопастные, с характерной формой и опушением, позволяющими отличать сорт при ампелографической идентификации.

Сорт относится к достаточно ранним по созреванию, но его выращивание имеет ряд сложностей. Он чувствителен к заболеваниям и неблагоприятным погодным условиям и плохо переносит некоторые проблемы, связанные с поздними весенними заморозками.

Кислотность

Одно из важнейших свойств Фоль Бланш — высокая естественная кислотность. Получаемые из неё вина имеют сравнительно низкую крепость и выраженную свежесть.

Для обычного виноделия такая основа может казаться достаточно резкой, зато для дистилляции она подходит очень хорошо. Высокая кислотность помогает сохранить свежесть вина и делает его подходящим сырьём для получения ароматных eaux-de-vie.

Ароматический характер

В отличие от нейтрального по аромату Уньи Блан, Фоль Бланш способна давать более выраженный и тонкий ароматический профиль.

Для спиртов, полученных из этого сорта, особенно характерны цветочные, фруктовые и свежие растительные оттенки. При выдержке они постепенно усложняются и могут дополняться медовыми, пряными, ореховыми и другими зрелыми тонами.

Фоль Бланш в Арманьяке

Исторический главный сорт

Именно Арманьяк больше всего обязан своей историей Фоль Бланш. До филлоксеры сорт доминировал в местном винограднике и фактически стал частью классического представления о старом гасконском eau-de-vie.

После поражения филлоксерой ситуация резко изменилась. Для восстановления виноградников требовалось прививать европейскую лозу на устойчивые подвои, а Фоль Бланш оказалась значительно более сложной в выращивании.

Постепенно её площади сокращались, а на первое место вышли Уньи Блан и Бако.

Современный Арманьяк

Сегодня Фоль Бланш остаётся одним из четырёх главных сортов Арманьяка наряду с Уньи Блан, Бако и Коломбаром.

Хотя по объёму она значительно уступает Уньи Блан, производители ценят её именно за качество ароматики. Из неё получают особенно тонкие и цветочные eaux-de-vie, которые хорошо подходят для молодых арманьяков и Blanche Armagnac.

Терруар

Фоль Бланш может выращиваться во всех основных зонах Арманьяка, однако особенно интересные результаты дают определённые участки Bas-Armagnac.

Для этого сорта важны хорошее проветривание и подходящий микроклимат. После филлоксеры его старались высаживать на участках, где лозы могли лучше переносить влажность и болезни.

Фоль Бланш в производстве коньяка

Фоль Бланш также входит в число сортов, разрешённых для производства Cognac.

Однако в современном коньячном виноградарстве её доля невелика по сравнению с Уньи Блан. Главной причиной стала высокая чувствительность сорта и трудности восстановления виноградников после филлоксеры.

Тем не менее некоторые дома сознательно сохраняют Фоль Бланш, поскольку она позволяет получить спирты с более выраженной ароматикой и историческим характером.

Особенно интересна она в небольших семейных хозяйствах и в коллекционных коньяках, где важны не только стабильность производства, но и сортовое разнообразие.

После филлоксеры

Почему сорт потерял значение

Филлоксера стала главным поворотным моментом в истории Фоль Бланш. Насекомое уничтожило огромную часть европейских виноградников, а восстановление требовало прививки лоз на американские устойчивые подвои.

Фоль Бланш оказалась плохо приспособлена к этой системе. Её было сложнее успешно прививать и выращивать в больших масштабах, поэтому виноградари стали искать более практичные сорта.

Уньи Блан

Уньи Блан постепенно занял освободившееся место. Он оказался более удобным для массового виноградарства, давал хорошие урожаи и производил кислые вина с низким содержанием алкоголя, прекрасно подходящие для перегонки.

Именно поэтому современная индустрия Коньяка и значительная часть Арманьяка теперь ассоциируются прежде всего с Уньи Блан, тогда как историческая роль Фоль Бланш стала гораздо менее заметной.

Бако

В Арманьяке появился ещё один важный ответ на проблему филлоксеры — Бако (Baco). Это французский гибрид, созданный Франсуа Бако из Фоль Бланш и американского сорта Ноа (Noah).

Бако унаследовал некоторые важные качества Фоль Бланш, прежде всего способность давать подходящее для перегонки вино, но оказался более устойчивым и практичным для выращивания.

Таким образом, Фоль Бланш стала своеобразным генетическим и историческим «родителем» нового этапа развития Арманьяка.

Фоль Бланш и Blanche Armagnac

Молодой белый арманьяк

Особенно хорошо качества Фоль Бланш проявляются в Blanche Armagnac — белом арманьячном спирте, который после дистилляции сохраняется в нейтральных ёмкостях вместо длительной выдержки в дубе.

Для такого напитка особенно важны свежесть, фруктовость и цветочная ароматичность. Именно поэтому Фоль Бланш считается одним из наиболее интересных сортов для Blanche Armagnac.

Вместе с ней для производства Blanche Armagnac используются Уньи Блан, Бако и Коломбар — отдельно или в различных сочетаниях.

Сравнение с Уньи Блан

Уньи Блан

Уньи Блан отличается высокой урожайностью, хорошей адаптацией к различным условиям и относительно нейтральной ароматикой. Он даёт лёгкие, кислые вина с низкой крепостью и поэтому прекрасно подходит для массовой дистилляции.

Фоль Бланш

Фоль Бланш более требовательна и менее удобна в выращивании, зато способна давать более ароматные и тонкие спирты.

Поэтому Уньи Блан стал основой современной промышленной системы, а Фоль Бланш сохранилась преимущественно там, где производитель сознательно делает ставку на традицию, сортовую индивидуальность и небольшие объёмы.

Фоль Бланш как исторический сорт

Фоль Бланш интересна не только своими технологическими свойствами, но и историей.

До конца XIX века её распространение в Арманьяке было настолько велико, что сорт практически определял лицо местного виноградника и характер производимого спирта.

После филлоксеры Фоль Бланш оказалась вытеснена более устойчивыми и урожайными сортами. Поэтому современная бутылка арманьяка из чистой Фоль Бланш представляет собой одновременно напиток и попытку сохранить часть старой винодельческой традиции Гаскони.

Именно этим объясняется особый интерес производителей к старым лозам и небольшим участкам Фоль Бланш.

Другие названия

Наиболее важное историческое местное название Фоль Бланш — Piquepoul или Piquepoult. В Арманьяке этим именем сорт был известен до широкого распространения современного названия.

Название связывают с высокой кислотностью вина, поскольку piquer по-французски означает «колоть», что хорошо передавало резкую свежесть молодого вина.

При этом Фоль Бланш не следует автоматически отождествлять с современным сортом Пикпуль (Picpoul), известным прежде всего по югу Франции. Исторические названия виноградных сортов нередко пересекались, поэтому для идентификации следует использовать современное название и ампелографические данные.

Интересные факты

До филлоксеры Фоль Бланш была главным сортом Арманьяка и занимала значительно большую площадь, чем сегодня. После эпидемии 1870–1880-х годов её доля резко сократилась. (armagnac.fr)

В старой Гаскони сорт был известен как Piquepoult из-за высокой кислотности получаемого из него вина. (armagnac.fr)

Фоль Бланш стала одним из родителей сорта Бако — гибрида, созданного Франсуа Бако после филлоксеры. Новый сорт сохранил способность давать качественные спирты, но оказался более устойчивым. (armagnac.fr)

В современной спецификации Armagnac разрешены десять сортов винограда, но именно четыре — Уньи Блан, Фоль Бланш, Бако и Коломбар — считаются основными и оказывают наиболее заметное влияние на характер eaux-de-vie. (armagnac.fr)

В Коньяке Фоль Бланш также остаётся официально разрешённым сортом, хотя современный виноградник региона почти полностью ориентирован на Уньи Блан. (inao.gouv.fr)

Фоль Бланш особенно ценится за способность давать тонкие и цветочные eaux-de-vie. Именно эти качества сделали её историческим символом старого Арманьяка и сохранили интерес к сорту среди современных производителей. (armagnac.fr)

Синонимы: Folle Blanche, Piquepoul, Piquepoult

Разделы: сорта винограда, коньяк и арманьяк,