Фрамбуз

https://lindemans.be/

Фрамбуз (Framboise) — разновидность бельгийского фруктового пива, традиционно представляющая собой малиновый ламбик. Название происходит от французского *framboise*, означающего «малина». В традиционном варианте для производства Framboise используют свежую или замороженную малину, которую добавляют к ламбику во время выдержки. Малина подвергается дальнейшей ферментации, в результате чего пиво приобретает характерный фруктовый аромат, красно-рубиновый цвет и сочетание сладости и кислотности.

Framboise относится к семейству бельгийских фруктовых ламбиков. Основой является ламбик — пиво спонтанного брожения, традиционно связанное с регионом Пайоттенланд и окрестностями Брюсселя. В процессе производства используются дикие дрожжи и бактерии, присутствующие в окружающей среде. Ламбики могут выдерживаться в деревянных бочках, после чего смешиваются и подвергаются дальнейшей выдержке с фруктами.

Производство

Традиционный Framboise производят путём добавления малины к выдержанному ламбику. Количество используемых ягод и продолжительность контакта с пивом зависят от производителя и конкретного выпуска. Во время выдержки происходит экстракция цвета, ароматических и вкусовых веществ из ягод, а содержащиеся в малине сахара становятся источником дополнительного брожения.

В результате в пиве формируется характерное сочетание фруктовых и кислых вкусов. В традиционных версиях Framboise сладость обычно значительно ниже, чем в некоторых современных коммерческих фруктовых сортах. Пиво может обладать сухим финишем, выраженной кислотностью и оттенками, напоминающими красное ягодное или игристое вино.

Современные коммерческие варианты Framboise могут отличаться от традиционных ламбиков. В некоторых из них используются фруктовые концентраты, соки, сиропы или подсластители, а профиль напитка может быть заметно более сладким и мягким.

Вкусовые характеристики

Framboise обычно обладает выраженным ароматом малины и оттенками других красных ягод. В зависимости от технологии производства вкус может варьироваться от сладкого и мягкого до сухого, кислого и сложного.

Для традиционных вариантов характерны:

• аромат свежей или ферментированной малины;
• заметная естественная кислотность;
• низкая или умеренная сладость;
• высокая карбонизация;
• сухое или кисло-сухое послевкусие;
• фруктовые, винные и иногда древесные оттенки.

Хмелевая горечь у Framboise обычно выражена слабо. Основными вкусовыми компонентами являются фруктовая кислотность, аромат малины и характер базового ламбика.

Крепость Framboise зависит от конкретного производителя и выпуска. Она может составлять около 2,5 % об. у лёгких коммерческих вариантов и превышать 5 % об. у традиционных выдержанных ламбиков.

Известные производители и сорта

Lindemans Framboise

Lindemans Framboise — один из наиболее известных коммерческих представителей категории. Производится бельгийской пивоварней Lindemans. Пиво имеет крепость около 2,5 % об. и характеризуется выраженным малиновым ароматом, сладко-кислым вкусом и сравнительно мягкой кислотностью.

Lindemans Framboise отличается от более сухих традиционных ламбиков меньшей крепостью и более выраженной фруктовой сладостью. Благодаря этому оно является одним из наиболее доступных вариантов для знакомства с малиновыми фруктовыми ламбиками.

Boon Framboise

Boon Framboise производится бельгийской пивоварней Boon. Крепость составляет около 5 % об. При производстве используется смесь ламбиков разного возраста, к которой добавляют малину. Согласно данным производителя, на литр пива приходится около 300 г малины и 50 г вишни.

Boon Framboise обладает более выраженным пивным и ламбиковым характером по сравнению с лёгкими сладкими вариантами. Во вкусе сочетаются натуральная малина, умеренная кислотность и суховатое послевкусие. Производитель указывает, что в пиве не используются фруктовые концентраты и подсластители.

Cantillon Framboise и Framboise Lou Pepe

Cantillon Framboise и Framboise Lou Pepe — представители традиционного брюссельского стиля фруктового ламбика, выпускаемые пивоварней Cantillon.

Framboise Lou Pepe производится на основе выдержанного ламбика. В процессе производства используется около 300 г малины на литр пива. Крепость составляет около 5,5 % об.

Эти версии характеризуются значительно более выраженной кислотностью и сухостью по сравнению с коммерческими сладкими Framboise. Для них характерны интенсивный аромат малины, сложный фруктовый профиль, винные оттенки и продолжительное кисло-сухое послевкусие.

3 Fonteinen Framboos

3 Fonteinen Framboos — традиционный малиновый ламбик бельгийского производителя 3 Fonteinen. Название *Framboos* является нидерландским обозначением малины.

Пиво производится с использованием цельной малины, которая выдерживается на ламбике. В зависимости от конкретного урожая и выпуска количество ягод может различаться. Например, в одном из выпусков Framboos использовалось около 314 г малины на литр.

3 Fonteinen Framboos относится к сухим и кислым фруктовым ламбикам. Для него характерны интенсивный аромат малины, выраженная кислотность, высокая карбонизация и сложный винный профиль. Отдельные выпуски предназначены для длительного хранения и могут существенно изменяться в процессе выдержки.

Сравнение известных Framboise

* Крепость и характеристики 3 Fonteinen Framboos зависят от конкретного выпуска и урожая.

В целом коммерческие версии Framboise, такие как Lindemans, обычно отличаются большей сладостью, мягкой кислотностью и меньшей крепостью. Традиционные версии от Cantillon и 3 Fonteinen характеризуются более высокой кислотностью, сухостью и сложностью вкуса. Boon Framboise занимает промежуточное положение между этими двумя группами.

Подача и гастрономические сочетания

Framboise обычно подают охлаждённым. Температура подачи зависит от конкретного стиля: более сладкие фруктовые версии подаются хорошо охлаждёнными, тогда как сложным выдержанным ламбикам может требоваться немного более высокая температура для раскрытия аромата.

Фруктовые ламбики хорошо сочетаются с десертами, шоколадом, чизкейком, ванильным мороженым, фруктовыми десертами и мягкими сырами. Более сухие и кислые варианты могут использоваться в гастрономии аналогично игристым и лёгким фруктовым винам.

Сладкие и традиционные версии

Под названием Framboise сегодня могут продаваться напитки с существенно различающимися характеристиками. Сладкие коммерческие варианты ориентированы на выраженный вкус малины и могут содержать дополнительные фруктовые ингредиенты или подсластители. Традиционный Framboise представляет собой именно фруктовый ламбик, в котором вкус малины формируется в результате выдержки настоящих ягод в пиве и последующего брожения.

Поэтому термин Framboise не всегда означает один строго стандартизированный вкус. В зависимости от производителя и технологии напиток может варьироваться от лёгкого сладкого фруктового пива до сухого, кислого и сложного напитка с выраженными винными характеристиками.

Синонимы: Framboise

Разделы: пиво и сидры,