Франджелико (frangelico)

https://ru.wikipedia.org/

Франджелико (Frangelico) — итальянский ореховый ликёр (hazelnut liqueur) из Пьемонта, основным вкусовым компонентом которого является лесной орех. Современный Frangelico имеет крепость 20% об. и отличается сладким, насыщенным вкусом жареного фундука с оттенками ванили и тёмного шоколада. В состав ароматической композиции также входят кофе и какао.

История

Современный Frangelico появился в 1978 году в Пьемонте. Бренд связывает происхождение напитка с давней традицией использования лесных орехов местными монахами, однако история о монахе-отшельнике по имени Fra’ Angelico, якобы жившем в Пьемонте и создававшем рецепты ликёров, относится именно к легенде бренда.

Название Frangelico также связывается с именем этого легендарного монаха и представляет собой сокращённую форму Fra’ Angelico.

Исторически Пьемонт действительно имеет давнюю традицию выращивания и использования фундука. Местный фундук Nocciola Piemonte имеет защищённое географическое указание PGI и производится преимущественно из сорта Tonda Gentile Trilobata.

С 2010 года бренд Frangelico принадлежит итальянской группе Campari.

Состав и производство

Основу Frangelico составляет итальянский фундук. Орехи очищают, обжаривают и измельчают, после чего настаивают в смеси спирта и воды. Полученный настой подвергают дистилляции, получая натуральный дистиллят фундука.

Затем ореховый дистиллят смешивают с экстрактами и дистиллятами какао, ванили и обжаренного кофе. Полученный концентрат соединяют с чистым спиртом, сахаром и водой. После смешивания ликёр выдерживают в ёмкостях около 6–8 недель, чтобы компоненты объединились и вкус стал более мягким.

Точная рецептура и пропорции компонентов не раскрываются.

Вкус и аромат

Frangelico обладает интенсивным ароматом фундука. Во вкусе прежде всего ощущается жареный лесной орех, дополненный нотами ванили и тёмного шоколада. Текстура мягкая и достаточно насыщенная, а послевкусие продолжительное и сладкое.

Кофейные и какао-оттенки не превращают напиток в кофейный или шоколадный ликёр: его основной характер определяется именно фундуком.

Как употребляют

Frangelico можно пить в чистом виде, охлаждённым или со льдом. Производитель также рекомендует сочетать его со свежим соком лайма, содовой, кофе и использовать в коктейлях.

Ореховый профиль особенно хорошо сочетается с кофе, шоколадом, сливками и ванилью. Поэтому Frangelico часто используется в десертных коктейлях и напитках на основе кофе.

Кулинарное использование

Frangelico подходит для ароматизации сладких блюд и особенно хорошо сочетается с продуктами, с которыми традиционно используется фундук.

Его используют в:

• кремах, муссах и десертных соусах;
• шоколадных десертах и выпечке;
• мороженом;
• кофе и кофейных десертах;
• коктейлях и десертных напитках.

Небольшое количество ликёра может заменить часть ароматизатора в рецептах с фундуком, шоколадом или кофе.

Ореховые ликёры

Frangelico относится к категории ореховых ликёров (nut liqueurs). В эту группу входят напитки с ароматом фундука, миндаля, грецкого ореха, фисташки и других орехов.

К категории ореховых ликёров относятся, например, Nocello — итальянский ликёр с грецким орехом, Pistachio liqueur — фисташковый ликёр, а также многочисленные миндальные ликёры. При этом амаретто выделяется в отдельную традицию: его миндальный профиль может формироваться не только настоящим миндалём, но и косточками абрикоса или других косточковых плодов.

Бутылка

Бутылка Frangelico стилизована под монаха в монашеском облачении. Узкое горлышко и округлое основание напоминают фигуру человека в рясе, а вокруг бутылки проходит декоративный шнур, напоминающий пояс монаха. Такой дизайн непосредственно связан с легендой о Fra’ Angelico.

Поэтому бутылка стала одной из самых узнаваемых особенностей бренда наряду с характерным ореховым вкусом.

Интересные факты

Пьемонтский фундук имеет особое значение для местной гастрономии. Nocciola Piemonte обладает защищённым географическим указанием, а сорт Tonda Gentile Trilobata ценится за аромат, хороший вкус после обжарки и лёгкое отделение кожицы.

Frangelico часто ассоциируют с монастырским происхождением, но сам производитель описывает историю Fra’ Angelico именно как легенду. Современный коммерческий ликёр появился только в 1978 году.

Название и форма бутылки образуют единую концепцию: Frangelico — «монах» по образу и названию, а фундук и другие ингредиенты — по содержанию напитка.

Синонимы: Frangelico

Разделы: ликеры: марки и термины,