Франкфуртские риппхен (frankfurter rippchen)

https://de.wikipedia.org/

Франкфуртские риппхен (нем. Frankfurter Rippchen) — традиционное блюдо гессенской кухни, представляющее собой солёные и обычно предварительно копчёные свиные рёбра или отбивные на кости. Мясо обладает выраженным солоноватым вкусом и характерным ароматом копчения. Во Франкфурте-на-Майне риппхен часто подают горячими с квашеной капустой и картофельным пюре или хлебом.

Приготовление

Для приготовления используют свинину на рёберной кости, которую сначала солят, а нередко и коптят. Перед подачей мясо прогревают в горячей воде или бульоне, не допуская сильного кипения, чтобы оно сохранило сочность. В отличие от многих других блюд из рёбер, франкфуртский вариант обычно не требует длительного запекания или обжаривания: основная часть вкуса формируется при посоле и копчении.

Подача

Классическое сопровождение — квашеная капуста и картофельное пюре. Риппхен также подают с хлебом, горчицей и другими простыми гарнирами. В традиционных гессенских трактирах блюдо может входить в состав сытной мясной трапезы вместе с региональными колбасами и капустой.

Региональные особенности

Франкфуртские риппхен относятся к характерным блюдам гессенской кухни. Их не следует путать с американскими барбекю-рёбрами: здесь важны предварительный посол, копчение и последующее бережное прогревание, а не сладкая глазурь и длительное приготовление на гриле.

Интересные факты

Риппхен хорошо сочетаются с традиционными блюдами Франкфурта и Гессена, в частности с квашеной капустой и картофелем. В немецкой гастрономической терминологии название Rippchen может обозначать как собственно рёбра, так и порционные куски свинины на кости, поэтому конкретный отруб и способ обработки могут различаться у разных мясников и производителей.

Синонимы: Frankfurter Rippchen

Разделы: немецкая кухня, мясные блюда,