Франкфуртский зелёный соус (frankfurter grüne soße)

https://de.wikipedia.org/

Франкфуртский зелёный соус (нем. Frankfurter Grüne Soße) — традиционный холодный соус из Франкфурта-на-Майне, одна из самых известных специалитетов гессенской кухни. Его готовят из смеси семи свежих трав, мелко нарезанных и смешанных со сметаной, шмандом, йогуртом или другими кисломолочными продуктами. Соус обладает свежим травяным ароматом и лёгкой кислинкой. В гессенском диалекте его называют Grie Soß.

Основные ингредиенты

В классический франкфуртский зелёный соус входят семь трав: петрушка, шнитт-лук, кервель, кресс-салат, огуречная трава (бораго), щавель и кровохлёбка малая, известная также как пимпинелла. Именно этот состав отличает традиционный франкфуртский вариант от других зелёных соусов.

Травы тщательно моют, обсушивают и мелко рубят ножом или специальным полукруглым ножом для зелени. Затем смешивают со сметаной, шмандом или йогуртом. В рецептах также встречаются варёные яйца, горчица, уксус, растительное масло, соль и перец. Единого рецепта заправки нет: пропорции молочных продуктов и дополнительные ингредиенты зависят от семейной традиции.

Подача

Франкфуртский зелёный соус обычно подают холодным. Классическое сопровождение — отварной картофель и яйца вкрутую. Он также хорошо сочетается с отварной говядиной, рыбой, спаржей и шницелем. В гессенских заведениях соус часто предлагают как сезонное блюдо весной, когда свежие травы особенно доступны.

Региональные особенности

Традиционным центром выращивания трав для соуса считается франкфуртский район Оберрад, где огородничество имеет давние традиции. В 2016 году название Frankfurter Grüne Soße получило статус защищённого географического указания Европейского союза. Для оригинальной продукции установлены требования к составу трав и их географическому происхождению. Поэтому зелёные соусы из других регионов могут быть похожи по рецептуре, но не всегда имеют право называться именно франкфуртскими.

Интересные факты

Франкфуртский зелёный соус в шутку называют одним из гастрономических символов города и даже его «национальным блюдом». В Оберраде установлен необычный памятник соусу: семь небольших теплиц символизируют семь обязательных трав.

С блюдом также связана популярная легенда о том, что оно было любимой едой Иоганна Вольфганга фон Гёте. Однако достоверных исторических свидетельств, подтверждающих эту историю, недостаточно.

Синонимы: Frankfurter Grüne Soße

Разделы: немецкая кухня, соусы, уксусы,