Фучжа
Соевая спаржа (она же фучжу, yuba) — это высушенная плёнка, которая образуется на поверхности кипящего соевого молока. К настоящей спарже не имеет отношения. Как получают: при нагревании соевого молока на поверхности появляется плотная плёнка — её снимают и сушат. В итоге получаются сморщенные палочки или листы. Вкус и текстура: нейтральный, с лёгким ореховым оттенком; текстура упругая, хорошо впитывает соусы и бульоны. Использование: перед готовкой сухую спаржу замачивают, потом маринуют, тушат, жарят, добавляют в салаты и супы. Польза: много белка, нет лактозы, подходит для вегетарианских и веганских блюд. Названия на английском: tofu skin, soybean sheet, yuba; в сушёном виде часто встречается как dried tofu skin или fuzhu.
Синонимы: фучжу, соевая спаржа, yuba
Разделы: соевые продукты,
