Фурминт (furmint)

https://en.wikipedia.org/

Фурминт (Furmint) — белый технический сорт винограда венгерского происхождения, наиболее тесно связанный с винодельческим регионом Токай. Он служит основой знаменитых сладких вин Токай асу и эссенции, но также используется для производства сухих, полусухих и позднего сбора вин. Фурминт ценят за высокую кислотность, способность накапливать большое количество сахара при созревании и умение передавать особенности почвы и климата виноградника.

Происхождение и распространение

Фурминт выращивают в Венгрии на протяжении нескольких столетий. Одно из ранних письменных упоминаний сорта относится к 1611 году. Его точное происхождение остаётся предметом дискуссий, хотя Токай считается одним из наиболее вероятных исторических центров распространения.

Сегодня Фурминт — главный сорт виноградников Токая. Он занимает около 60–65 % их площади и играет ключевую роль в местной винной культуре. За пределами Венгрии сорт также известен в Словении и Хорватии под названиями Шипон (Šipon), Мославец (Moslavac) и Пушипель (Pušipel). В Венгрии его выращивают и в других винодельческих районах, в том числе в окрестностях озера Балатон и на вулканических склонах Шомло.

Особенности сорта

Фурминт — поздносозревающий сорт с относительно крупными гроздями и золотисто-жёлтыми при полном созревании ягодами. Он способен сохранять выраженную кислотность даже при высокой сахаристости винограда. Это особенно важно для сладких вин: кислоты уравновешивают сладость и помогают сохранять свежесть вкуса.

Тонкости созревания делают Фурминт подходящим для производства вин разного стиля. В благоприятные осенние сезоны ягоды могут поражаться благородной плесенью Botrytis cinerea, которая вызывает потерю влаги и концентрирует сахар и ароматические вещества. Такие ягоды используют для изготовления Токай асу и других сладких вин региона.

Основные стили вин

• Сухой Фурминт — свежий, структурный белый винный стиль с заметной кислотностью. В ароматике часто встречаются зелёное яблоко, груша, цитрусовые и айва; в зависимости от виноградника и выдержки могут появляться минеральные, пряные и ореховые оттенки.
• Полусухой и полусладкий Фурминт — более мягкие варианты, в которых фруктовая выразительность сочетается с остаточной сладостью и характерной кислотностью сорта.
• Вина позднего сбора — производятся из поздно собранного, перезревшего или частично заизюмленного винограда. Они отличаются более насыщенным фруктовым вкусом и повышенной сладостью.
• Токай асу и эссенция — знаменитые сладкие вина, в производстве которых Фурминт играет важнейшую роль. Он подходит для этих стилей благодаря способности ягод накапливать сахар и сохранять кислотность при развитии благородной плесени.

Фурминт используют как для сортовых вин, изготовленных преимущественно или полностью из одного сорта, так и для купажей с Харшлевелю (Hárslevelű), Мускатом жёлтым (Sárgamuskotály) и другими разрешёнными сортами.

Вкус и аромат

Вина из Фурминта отличаются разнообразием, однако для многих из них характерны высокая кислотность и ясная структура. В молодых сухих образцах преобладают яблоко, груша, лимон и другие цитрусовые. В более зрелых винах могут проявляться айва, абрикос, пряности и оттенки орехов. Выдержка в дубе добавляет текстуру и ноты ванили или поджаренной древесины, не обязательно доминирующие в аромате.

Сладкие вина демонстрируют мёд, сухофрукты, цукаты и абрикосовые оттенки. Их выразительность зависит не только от сорта, но и от степени поражения ягод благородной плесенью, способа производства и выдержки.

Подача и гастрономические сочетания

Сухой Фурминт хорошо сочетается с речной рыбой, морепродуктами, птицей, блюдами из грибов и мягкими сырами. Более насыщенные выдержанные варианты подходят к свинине, телятине и блюдам с кремовыми соусами. Сладкие вина из Фурминта можно подавать к фруктовым десертам, выпечке, фуа-гра и выдержанным сырам с выраженным вкусом.

Интересные факты

• Фурминт способен давать как строгие сухие вина, так и исключительно концентрированные сладкие. Поэтому его значение для Токая не ограничивается производством десертных вин.
• Генетические исследования указывают на родство Фурминта с сортом Гуэ блан (Gouais Blanc), который участвовал в происхождении ряда европейских сортов винограда.
• В благоприятные годы сбор ягод для сладких токайских вин может продолжаться осенью в несколько этапов: виноградари выбирают созревшие ягоды асу вручную, оставляя остальные на лозе для дальнейшего развития.

Официальный сайт винодельческого региона Токай: https://winesoftokaj.hu/en/tokaj/grapes

Синонимы: Furmint

Разделы: венгерская кухня, сорта винограда,