Футсу блэк (тыква)

https://www.adaptiveseeds.com/

Футсу Блэк (Futsu Black) — японская разновидность мускатной тыквы (Cucurbita moschata) с небольшими, сильно ребристыми и бугристыми плодами. Её отличительная особенность — заметное изменение окраски кожуры по мере созревания: молодые плоды тёмно-зелёные, почти чёрные, а зрелые приобретают охристо-терракотовый или коричневато-оранжевый цвет и часто покрываются характерным серо-сизым налётом.

Происхождение и особенности

Футсу Блэк — традиционная японская разновидность Cucurbita moschata. В англоязычных источниках встречается также название Black Futsu; иногда используется японское название Futsu Kurokawa.

Плоды обычно небольшие или средние, округло-уплощённые, с глубокими рёбрами. Поверхность может быть заметно бугристой и даже бородавчатой. По данным разных каталогов, масса плодов обычно находится примерно в пределах 1–2 кг, хотя встречаются и более крупные экземпляры.

Окраска

Именно изменение окраски — один из наиболее характерных признаков Futsu Black.

В начале созревания кожура тёмно-зелёная, почти чёрная. Затем она постепенно светлеет и приобретает сероватые и охристые оттенки. Полностью вызревшие плоды могут становиться терракотовыми, оранжево-коричневыми или коричневато-оранжевыми. На поверхности часто появляется серо-сизый восковой налёт, из-за которого плод выглядит как будто припорошенным.

Поэтому название Black Futsu связано прежде всего с характерной тёмной окраской незрелых плодов, а не с тем, что зрелая тыква обязательно остаётся чёрной.

Вкус и кулинарные свойства

Мякоть ярко-оранжевая, плотная и сравнительно сухая. Вкус сладковатый, фруктовый и ореховый; после приготовления становится более насыщенным. В некоторых описаниях вкус приготовленной мякоти сравнивают с жареными каштанами.

Тонкая кожура — важная кулинарная особенность Futsu Black: её можно употреблять в пищу после приготовления, поэтому тыкву необязательно очищать перед запеканием или тушением.

Использование в кулинарии

Futsu Black используют:

• для запекания целиком или кусочками;
• в супах и пюре;
• в запеканках и гратенах;
• для приготовления пирогов и другой выпечки;
• в японской кухне, в том числе для блюд, где используется запечённая или обжаренная тыква;
• для маринования и других способов заготовки.

Благодаря плотной мякоти и съедобной кожуре её удобно готовить кусочками, не снимая кожицу.

Хранение

Futsu Black относится к зимним тыквам и хорошо хранится после полного созревания. Во время хранения окраска кожуры может продолжать меняться, а сероватый налёт становится более заметным. При благоприятных условиях плоды способны сохраняться несколько месяцев.

Футсу Блэк и мускатные тыквы

Futsu Black относится к виду Cucurbita moschata, поэтому является представителем той же ботанической группы, что и Баттернат (Butternut), Мускат де Прованс (Musquée de Provence), Лонг-Айленд Чиз (Long Island Cheese) и Семинол (Seminole Pumpkin).

При этом Futsu Black — самостоятельная традиционная разновидность, а не другое название мускатной тыквы вообще.

Интересные факты

Название Black Futsu хорошо описывает внешний вид плодов на ранней стадии созревания, но зрелая тыква может выглядеть совершенно иначе — от охристой до терракотово-коричневой с сероватым налётом.

Характерный серо-сизый налёт на зрелой кожуре — естественная особенность плода, а не признак порчи или плесени.

Синонимы: Futsu Black, Futsu Kurokawa

Разделы: бахчевые,