Фузилли

https://www.ilovezero.co.uk/

Фузилли (итал. Fusilli — «маленькие спиральки») — классическая итальянская сухая паста, одна из самых узнаваемых и популярных в мире. Она изготавливается из твердых сортов пшеницы (дурум) и представляет собой короткие отрезки теста длиной от 4 до 7 сантиметров, закрученные в плотную пружину или штопор.

Этимология

Название пасты происходит от итальянского слова fuso, что переводится как «веретено». Исторически тесто для такой формы наматывали вручную на тонкую металлическую спицу или само веретено, используемое для прядения шерсти, чтобы придать ему характерную винтовую структуру.2 источника

Форма и текстура

Промышленная фузилли имеет шероховатую, матовую поверхность золотистого цвета. Этот эффект достигается за счет использования бронзовых матриц при экструзии: металл слегка царапает тесто, создавая микропоры, благодаря которым соус не соскальзывает с пасты, а глубоко впитывается в её структуру.

Существует две основные геометрические разновидности:

• Сплошные фузилли - плотно скрученная плоская полоска теста.
• Фузилли букати (Fusilli bucati) - полые внутри трубки, закрученные по спирали.

Также выделяют региональные подвиды, например, фузилли лунги (длинные скрученные нити) или фузилли наполетани (плоские ленты, обмотанные вокруг стержня).

Отличие от похожих видов

• От ротини. Ротини имеют более частый шаг витка и напоминают тугую пружину, тогда как классические фузилли выглядят как широкая трехлопастная спираль.
• От каватаппи. Каватаппи всегда полые внутри и гофрированные снаружи, представляя собой трубку-спираль. Фузилли же чаще всего представляют собой сплошной скрученный пласт теста.

История и география

Хотя сегодня фузилли производят по всей Италии, исторически они получили наибольшее распространение в северных регионах страны. Как самостоятельный коммерческий формат сухой пасты она закрепилась в начале XX века с развитием промышленного производства макаронных изделий.

Кулинарное применение

Благодаря своей форме фузилли идеально удерживают любые типы соусов между завитками. Это делает их универсальной базой для множества блюд:

• Холодные салаты с пастой. Форма надежно захватывает кусочки овощей, сыр и заправку.
• Запеканки. Плотная структура хорошо переносит термическую обработку.
• Густые мясные рагу и сливочные соусы. Микротекстура бронзы помогает пасте впитывать вкус жидкости.
• Простые томатные соусы. Спираль отлично собирает базовый соус даже без добавления большого количества мяса или сыра.

Для разнообразия меню фузилли часто окрашивают натуральными красителями: зеленым (сок шпината), красным (свекольный сок или томаты) или черным (чернила каракатицы).3 источника

Синонимы: спирали, фусилли, Fusilli

Разделы: макароны, итальянская кухня,