Хаббард

https://www.johnnyseeds.com/

Хаббард (Hubbard) — крупная зимняя тыква с характерной овальной или вытянутой формой, очень твёрдой кожурой и плотной сладковатой мякотью. Большинство традиционных форм Хаббарда относится к виду Cucurbita maxima. Тыква ценится прежде всего за насыщенный вкус, сухую текстуру мякоти и способность долго храниться.

Происхождение и особенности

Хаббард относится к старым североамериканским типам зимних тыкв. Под этим названием объединяют несколько близких сортов и разновидностей, поэтому внешний вид плодов может заметно различаться.

Плоды обычно крупные, овальные или слегка грушевидные, с заострёнными концами. Кожура очень толстая и твёрдая, чаще всего зелёная, серо-зелёная или голубовато-серая. Встречаются также оранжевые и белые формы.

Мякоть

Мякоть обычно ярко-оранжевая или жёлто-оранжевая, плотная, суховатая и крахмалистая. После приготовления она становится мягкой, но не водянистой.

По вкусу Хаббард напоминает сочетание сладкой тыквы и батата. При запекании естественная сладость становится более выраженной.

Использование в кулинарии

Хаббард универсален и подходит практически для тех же способов приготовления, что и другие плотномякотные зимние тыквы.

Запекание

Запекание — один из лучших способов приготовления Хаббарда. Мякоть становится мягкой, сладкой и приобретает более насыщенный аромат.

Из-за очень твёрдой кожуры разрезать сырой плод бывает трудно. Поэтому крупную тыкву часто сначала разрезают на части, удаляют семена, а затем запекают.

Супы и пюре

Плотная мякоть хорошо подходит для крем-супов, пюре и начинок. Благодаря низкой водянистости пюре из Хаббарда получается густым и насыщенным.

Его также используют в запеканках, соусах, равиоли, пирогах и другой выпечке.

Кожура и семена

Кожура Хаббарда съедобна после приготовления, но из-за её толщины и жёсткости обычно не используется в пищу. Чаще мякоть отделяют от кожуры после запекания.

Семена пригодны в пищу. Их можно очистить от остатков мякоти, высушить и обжарить.

Хранение

Хаббард относится к хорошо хранящимся зимним тыквам. Благодаря толстой кожуре целые плоды могут сохраняться в течение нескольких месяцев при сухом, прохладном и хорошо проветриваемом хранении.

После разрезания тыкву следует держать в холодильнике, а приготовленную мякоть можно замораживать.

Разновидности Хаббарда

Название Hubbard используется для целой группы близких форм, поэтому в продаже можно встретить несколько вариантов.

Наиболее известны:

• Blue Hubbard — крупные плоды с голубовато-серой кожурой;
• Green Hubbard — зелёная форма с толстой кожурой;
• Golden Hubbard — форма с оранжевой кожурой и мякотью;
• White Hubbard — светлокожая разновидность.

Размер и форма плодов у разных представителей могут существенно отличаться.

Хаббард и кабоча

Хаббард и кабоча обычно относят к Cucurbita maxima, поэтому они близки ботанически. Однако это разные кулинарные типы.

Кабоча обычно компактнее и имеет округло-приплюснутую форму с тёмно-зелёной кожурой. Хаббард чаще значительно крупнее, имеет вытянутую форму и особенно твёрдую кожуру.

Оба типа отличаются плотной, сладковатой мякотью и хорошо подходят для запекания и приготовления пюре.

Интересные факты

Название Hubbard связывают с Элизабет Хаббард, женщиной из американского штата Массачусетс, которая, согласно распространённой истории, передала семена этой тыквы торговцу Джеймсу Дж. Х. Грегори в XIX веке.

Из-за чрезвычайно твёрдой кожуры Хаббард иногда называют одной из самых трудных для разделки зимних тыкв. При этом именно толстая кожура способствует её длительному хранению.

Синонимы: Hubbard squash

Разделы: бахчевые,