Хакебратен (hackbraten)

https://www.kochwiki.org/

Хакебратен (Hackbraten, немецкий мясной хлеб) — традиционное блюдо немецкой домашней кухни, приготовляемое из мясного фарша, сформованного в виде продолговатой буханки и запечённого в духовке. Для фарша обычно используют свинину, говядину или их смесь, добавляя размоченный хлеб или панировочные сухари, яйцо, лук и специи. В зависимости от рецепта хакебратен может иметь плотную подрумяненную корочку и сочную середину. Блюдо распространено по всей Германии и имеет множество региональных и семейных вариантов.

История

Хакебратен относится к традиции экономной домашней кухни, в которой мясной фарш позволял использовать разные части мяса и сочетать их с хлебом и другими доступными продуктами. Подобные запечённые мясные блюда известны во многих европейских кухнях, поэтому установить единственное место и время возникновения немецкого варианта сложно.

В Германии хакебратен стал популярным блюдом семейных обедов: его сравнительно просто приготовить из доступных ингредиентов, а крупная порция подходит для нескольких человек. В отличие от небольших фрикаделек и котлет, мясную массу запекают целиком, после чего нарезают ломтями.

Приготовление

Основу блюда составляет фарш из свинины, говядины или их смеси. В него добавляют мелко нарезанный или слегка обжаренный лук, яйцо, размоченную булочку либо панировочные сухари, соль, чёрный перец и другие приправы. Часто используют горчицу, майоран, петрушку и чеснок. Хлебные добавки удерживают влагу и помогают сохранить форму готового изделия.

Фарш тщательно перемешивают, формуют в виде продолговатой буханки и помещают в форму для запекания или на противень. В процессе приготовления мясо подрумянивается снаружи и пропекается внутри. Для сочности хакебратен иногда поливают выделившимся соком, а на дно формы добавляют бульон. В некоторых рецептах мясной хлеб покрывают полосками бекона или фаршируют варёными яйцами, овощами либо сыром.

Основные разновидности

В немецкой домашней кухне существует множество вариантов хакебратена. В одних используют смесь говядины и свинины, в других — преимущественно свиной фарш. Популярны варианты с варёными яйцами внутри, известные как Falscher Hase («ложный заяц»), а также мясные буханки с беконом, сыром или овощной начинкой.

В Австрии и соседних регионах встречаются близкие блюда под названием Faschierter Braten. Они готовятся по схожему принципу, но могут отличаться составом фарша, специями и способом подачи.

Подача

Хакебратен обычно подают горячим, нарезав толстыми ломтями. В качестве гарнира используют отварной или жареный картофель, картофельное пюре, тушёную капусту, зелёную фасоль и другие овощи. Часто блюдо сопровождают мясным соусом, приготовленным на основе сока, оставшегося после запекания.

Остывший мясной хлеб также едят холодным, нарезая тонкими ломтиками и подавая с хлебом, горчицей или солёными огурцами.

Интересные факты

• Название Hackbraten образовано от немецких слов Hack — рубленое мясо или фарш — и Braten — жаркое.
• Вариант Falscher Hase получил название «ложный заяц» из-за формы, напоминающей жареного зайца. В некоторых рецептах внутри мясной буханки размещают варёные яйца, которые становятся видны при нарезании.
• Хакебратен имеет аналоги в кухнях многих стран, в том числе английский meatloaf. Однако состав приправ, способы приготовления и традиционные гарниры различаются.

Синонимы: Hackbraten, немецкий мясной хлеб

Разделы: немецкая кухня, мясные блюда,